Sok z buraków zawiera składniki odżywcze znajdujące się w korzeniu buraka, warzywa w kształcie kuli ziemskiej, z których pozyskiwany jest sok. Te składniki odżywcze obejmują witaminę B, trochę witaminy C i żelazo. Sok z buraków jest również bogaty w substancje, które mogą chronić zdrowie poprzez obniżenie ciśnienia krwi i poprawę przepływu krwi do serca i mózgu.
Podstawowe żywienie
Surowe buraki są używane do ekstrakcji soku z buraków. Analiza żywienia na 2-calowe surowe buraki, według amerykańskiej bazy danych składników odżywczych Departamentu Rolnictwa, wynosi 35 kalorii, 1 g białka, 8 g węglowodanu. 2-calowy burak dostarcza także 89 mcg folanu, 4 mg witaminy C i prawie 1 mg żelaza. W burakach nie ma znaczącej ilości tłuszczu. Wyciskanie buraków powoduje podobny profil żywienia, ale 2 g włókna dostarczanego przez roślinę gubi się w procesie wyciskania.
Korzyści
Składniki odżywcze dostarczane przez sok z buraków w znaczących ilościach są ważne dla każdego. Witamina C jest przeciwutleniaczem, co oznacza, że chroni komórki przed zniszczeniem przez normalne procesy organizmu i ekspozycję na zanieczyszczenia środowiska. Kwas foliowy, znany również jako kwas foliowy i folacyna, jest niezbędny do nowej produkcji komórek, a dla kobiet w ciąży pomaga zapobiegać wadom wrodzonym mózgu i kręgosłupa płodu. Żelazo jest niezbędne do zapewnienia rozwoju zdrowych krwinek czerwonych, które przenoszą tlen w całym organizmie.
Znaczenie
Według Harvard School of Public Health porcja soku z buraków może pomóc spełnić rządową rekomendację dziewięciu porcji owoców i warzyw każdego dnia. Jeśli masz cukrzycę lub masz inne problemy z poziomem cukru we krwi, powinieneś zauważyć, że wyciskanie soku z buraka zwiększa indeks glikemiczny warzyw, ponieważ cukier buraczany w soku jest łatwiej wchłaniany do krwioobiegu niż cukier buraczany znajdujący się w całym warzywach.
Teorie
Sok z buraków jest znaczącym źródłem azotanów, związków chemicznych, które są przekształcane w organizmie w azotyny, które działają jako środki rozszerzające naczynia krwionośne, otwierające naczynia krwionośne i pozwalające na swobodny przepływ krwi przez organizm. Badania kliniczne opublikowane w fachowych czasopismach "Nadciśnienie" i "Tlenek azotu" wykazały, że ta cecha soku z buraków pomaga zmniejszyć ciśnienie krwi i poprawić przepływ krwi do mózgu u osób starszych. W rezultacie badacze sądzą, że azotyny w soku z buraków mogą pomóc chronić zdrowie serca i zapobiegać pogorszeniu funkcji poznawczych w starzejącym się mózgu.
Rozważania
Chociaż sok z buraków zawiera tyle witamin, minerałów i innych substancji sprzyjających zdrowiu, jak całe buraki, wszystkie świeże soki nie zawierają błonnika znajdującego się w całych owocach i warzywach. Włókno jest tym, co pozostaje, a często wyrzucane po procesie wyciskania. Istnieje wiele sposobów, aby wprowadzić błonnik do diety, ale jeśli liczą na owoce i warzywa dla wystarczającej podaży, może lepiej jeść posiłki w całości, zamiast je soku.
