"London broil" odnosi się do klasycznego dania marynowanego steku z flanki, ale to nie powstrzymuje supermarketów przed oznaczaniem resztek twardych kawałków mięsa "London broil". Klasyczna londyńska technika podpłomykowa polega na marynowaniu steku z flanki w suchym czerwonym winie, oleju i aromatach, a następnie grillowaniu i krojeniu przez ziarno. Chociaż nie można grillować lonży w domu, można go piec na ruszcie - tak samo jak na grillu, z wyjątkiem ciepła emitowanego z góry zamiast z dołu. Piekarnik sprawia, że gotowanie w londyńskiej pieczeni na średnim poziomie jest niezastąpionym zadaniem i zajmuje ułamek czasu przy grillu.
Krok 1
Marynować stek z flanki przez około 4 godziny w marynacie na bazie oleju. Równe części kwasu i oleju, a także zioła i przyprawy do smaku stanowią podstawową marynatę na bazie oleju.
Klasyczna londyńska marynata z rusztu składa się z 2 części wytrawnego czerwonego wina na 1 część każdego oleju, czerwonego octu winnego, sosu Worcestershire i cukru, a także kilku ząbków zmielonego czosnku i koszernej soli do smaku. Możesz dodać większość innych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn, oraz dodatkowe aromaty, takie jak szalotka i imbir, o ile użyjesz równych ilości oleju i kwasu jako bazy.
Krok 2
Wyjąć stek boczny z marynaty po około 4 godzinach w lodówce. Zetrzyj nadmiar marynaty i pozostaw stek boczny w temperaturze pokojowej w płytkim naczyniu przez 45 minut do 1 godziny.
Krok 3
Ustaw ruszt piekarnika na 4 do 6 cali poniżej brojlera piekarnika i nałóż na niego żeliwny patelnię. Popatrz na patelnię po resztki jedzenia i wytrzyj ją, jeśli to konieczne.
Krok 4
Włącz brojler i pozwól rozgrzać patelnię przez około 30 minut. Pokryć stek boczny po obu stronach olejem wysokotemperaturowym, takim jak rzepak, słonecznik lub olej arachidowy, a następnie przyprawić do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem, w razie potrzeby.
Krok 5
Wyciągnij ruszt piekarnika - nie wyjmuj patelni z piekarnika. Połóż stek boczny na patelni za pomocą kleszczyków i wsuń statyw z powrotem.
Krok 6
Podpieraj stek z flanki przez 5 minut i wyciągnij ruszt piekarnika. Podnieś stek boczny z patelni za pomocą kleszczy i umieść go na talerzu. Wsuń kosz i wyłącz piekarnik - nie wyciągaj patelni z piekarnika, dopóki nie schłodzi się do temperatury pokojowej, około 1 godziny.
Krok 7
Oprzyj stek z flanki przez około 10 minut i przenieś na deskę do krojenia. Pokrój stek z flanki na odchylenie - lub pod kątem 45 stopni - przez ziarno na paski o szerokości 1 cala i podawaj.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Stek z flanku, o grubości od 1 do 1 1/4 cala
- Marynowana na bazie oleju
- Żeliwny patelnia
- Olej o wysokiej temperaturze, taki jak olej rzepakowy, arachidowy lub słonecznikowy
- Szczypce
- Gruba rękawica kuchenna
Wskazówki
- Patelnia będzie dymić po umieszczeniu w niej steku, więc w razie potrzeby włącz wentylator pokrywy lub otwórz okno.
Ostrzeżenia
- Podczas wyjmowania rusztu z piekarnika należy nosić ciężką rękawicę kuchenną. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca gotowanie wołowiny do wewnętrznej temperatury 145 stopni Fahrenheita.
