Dynie są czymś w rodzaju naturalnej umowy dwa do jednego. Niezależnie od tego, czy używasz ich do produkcji lampionów czy tortów, wszystkie dynie zawierają wartościową nagrodę w ich papkowatym rdzeniu - pożywne, jadalne nasiona. Znane również jako pepitas, nasiona dyni są ciemnozielone, płaskie, łagodnie słodkie i delikatne, podobnie jak nasiona innego rodzaju zimowych squashów. Chociaż niektóre odmiany dyni wytwarzają nasiona bez muszli, większość pestek dyni jest zamknięta w kremowej skorupce lub kadłubie, która jest tak samo jadalna jak jądro, które chroni.
Ziarna pestek dyni
Łuskane pestki dyni lub jądra stanowią bogate w składniki mineralne źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych i wysokiej jakości białko roślinne. Jednorazowa porcja nasion dyni ma około 160 kalorii, 14 gramów głównie nienasyconego tłuszczu, 8 gramów białka, 2 gramy węglowodanów i prawie 2 gramy błonnika pokarmowego. Porcja dostarcza również prawie 40 procent zalecanej dziennej wartości magnezu i nieco ponad 30 procent zalecanej dziennej wartości fosforu, w oparciu o dietę o zawartości 2000 kalorii. Jądra pestek dyni są również dobrym źródłem żelaza, cynku i niacyny.
Łuska kontra Całość
Pociski z pestek dyni zyskują swoją żuwalność z błonnika, co w dużej mierze sprawia, że całe nasiona różnią się odżywczo od odmiany łuskanej. Podczas gdy ziarna są głównie tłuszczem i białkiem, muszle są głównie węglowodanami. Z tego powodu całe nasiona dyni są o około 20 procent niższe w kaloriach i o 60 procent wyższe w błonniku niż odmiany łuskane. Otrzymasz około 125 kalorii, prawie 6 gramów tłuszczu, 5 gramów białka, 10 gramów węglowodanów i 5 gramów błonnika pokarmowego z 1 uncji serwatki z całych, palonych nasion. Chociaż sama skorupa nie jest znaczącym źródłem witamin i minerałów, jest doskonałym źródłem cynku - całe nasiona dyni dostarczają około 25 procent więcej cynku na porcję niż nasiona łuskane.
Podstawowe przygotowanie
Możesz jeść całe nasiona prosto z dyni, po oddzieleniu ich od miąższu i spłukaniu lepkiej pozostałości. Aby szybko wysuszyć nasiona, rozprowadź je w jednej warstwie na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika o temperaturze 250 stopni przez około 20 minut. Przerzuć je oliwą i przyprawami i piecz ich w tej samej temperaturze przez kolejne 20 minut, ochłodź i ciesz się. Jeśli wolisz jeść tylko ziarna, rozsmaruj nasiona na kartce papieru pergaminowego i użyj wałka do trzasków. W garnku z wrzącą wodą pęknięte muszle otworzą się i uwolnią ich ziarna. Wyrzucić muszelki, opłukać jądra i pozwolić im wyschnąć.
Uwagi dotyczące przechowywania
Ze względu na wysoką zawartość oleju pestki dyni - podobnie jak wszystkie orzechy i nasiona - są podatne na szybkie zepsucie. Niezależnie od tego, czy kupujesz je w paczce, czy z kosza, unikaj pestek dyni z pękniętymi muszlami. Z pestką lub bez niej nasiona dyni powinny być przechowywane w hermetycznym pojemniku i przechowywane w lodówce, chyba że planujesz je zjeść zaraz po ich zakupie. Nasiona dyni na ogół przechowują w lodówce od dwóch do sześciu miesięcy. Jeśli pachną jak pleśń lub farba olejna, są szanse, że zjełczały i powinny zostać odrzucone.
