Chociaż nie zawsze jest to bardzo ważne, wątroba ma wiele istotnych funkcji dla organizmu. Wątroba może ulec uszkodzeniu w zależności od rodzaju spożywanych pokarmów każdego dnia przez dłuższy czas. Ponadto, wybór zdrowej żywności, takiej jak wegetarianizm, może zapobiec uszkodzeniu wątroby poprzez zmniejszenie jej obciążenia pracą, aby pomóc strawić niektóre rodzaje żywności.
Funkcja wątroby
Wątroba jest ważna dla sortowania krwi, usuwania substancji chemicznych i niszczenia składników odżywczych, aby zmienić je w użyteczne formy dla organizmu. Wątroba działa również jako filtr odpadów, które są wydalane z żółcią. Żółć rozkłada tłuszcze, aby mogły zostać wchłonięte. Wątroba ma wiele innych podstawowych funkcji, w tym produkcję cholesterolu, konwersję nadmiaru glukozy do postaci, która może być przechowywana na później i kontrolowanie krzepliwości krwi.
Białko
Częścią funkcji wątroby jest oddzielanie aminokwasów i zamiana ich w glukozę lub tłuszcz. Aminokwasy znajdują się w żywności zawierającej białko. Kiedy jesz znaczną ilość białka każdego dnia, wątroba musi ciężko pracować, aby przetworzyć te aminokwasy. Chociaż białko jest ważne, większość ludzi stosujących dietę zachodnią przyjmuje codziennie o wiele więcej białka, niż ich ciała potrzebują, zgodnie z Centrum Kontroli i Zapobiegania Chorób. Wystarczy wystarczająco dużo białka, aby wyprodukować od 10 do 30 procent codziennych kalorii. Białka pochodzą ze źródeł takich jak mięso, drób, ryby, jaja, produkty mleczne i soja.
Wegetarianizm
Ludzie stosujący dietę wegetariańską to ci, którzy nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, a wegetarianizm ma odmiany, które wykluczają niektóre rodzaje żywności pochodzenia zwierzęcego. Na przykład wegetarianka z lakto-ovo może jeść pokarmy pochodzenia roślinnego, nabiał i jaja, ale unika się mięsa, drobiu i ryb. Ewentualnie weganin eliminuje wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym nabiał, jaja i mięso. Podczas gdy wegetarianie nadal mogą otrzymywać białko z takich źródeł, jak soja lub fasola, ich ogólne spożycie jest niższe niż u typowej osoby jedzącej mięso. Tak więc wątroby wegetarian nie są tak przeciążone aminokwasami jak u osób o diecie wysokobiałkowej. Ogólna czynność wątroby może być lepsza wśród wegetarian z powodu zmniejszonego spożycia białka.
Niealkoholowa otłuszczona choroba wątroby
Niealkoholowe stłuszczenie wątroby oznacza stan, który powoduje nagromadzenie tłuszczu w wątrobie, powodując uszkodzenie, które nie jest związane z nadmiernym spożyciem alkoholu. Wątroba nie jest w stanie rozdzielić tłuszczów, które kończą się gromadzeniem w tkance wątroby. Do największych czynników ryzyka tej choroby należą otyłość, wysoki poziom cholesterolu i cukrzyca typu 2. Wegetarianie mogą mieć mniejsze ryzyko rozwinięcia się niealkoholowej stłuszczeniowej choroby wątroby związanej z dietą, ponieważ ich spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu jest niższe niż u tych, którzy jedzą produkty pochodzenia zwierzęcego. Produkty na bazie roślin nie zawierają cholesterolu, a niższe poziomy tłuszczów nasyconych wśród owoców i warzyw mogą zmniejszyć ryzyko otyłości w diecie wegetariańskiej.
