Jeśli jesteś miłośnikiem sera, który próbuje się pozbyć tłuszczu z diety - masz szczęście. Sery niskotłuszczowe to nie tylko gumowate, bezsensowne wymówki dla prawdziwych. Wybierz naturalne sery o niskiej zawartości tłuszczu lub mocno aromatyzowane, o obniżonej zawartości tłuszczu, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę. Nawet najlepsze sery o obniżonej zawartości tłuszczu zachowują się inaczej niż ich pełnotłuste odpowiedniki po stopieniu i mogą mieć gorszą zawartość odżywczą, dlatego należy pamiętać o potencjalnych konsekwencjach ich zastąpienia w przepisach.
Feta
Niektóre z najlepszych niskotłuszczowych serów przychodzą w ten sposób naturalnie. Ser Feta, grecka, krucha odmiana, zawiera 6 gramów tłuszczu na uncję - porównaj to z 9 gramami, które można znaleźć w cheddar lub 8 gramach w szwajcarskim. Użyj go rozdrobnionego na sałatach lub roztopionego na pita z plastry pomidora na niskotłuszczową pizzę. Feta zawiera jednak mniej białka niż twardych odmian - tylko 4 gramy na uncję w porównaniu z 7 do 8 gramów w pełnotłustych serach twardych. Niskotłuszczowa feta przycina około połowę tłuszczu - pozostawiając zaledwie 3 na uncję - i minimalizuje kompromis w smaku.
Ricotta
Ricotta to kolejny miękki ser o naturalnie niskiej zawartości tłuszczu. Odmiany pełnego mleka dostarczają 4 gramy tłuszczu na uncję, a częściowo odtłuszczone lub o niskiej zawartości tłuszczu - zapewniają 2 gramy. Ricotta nie może zastępować twardych serów na nachos lub kanapkę, ale można je mieszać z jagodami i miodem do jedzenia jako deser. Rozłóż na toście zamiast kremowego sera lub dodaj do makaronu, aby uzyskać kremowy sos.
Pałeczki mozzarelli
O niskiej zawartości tłuszczu mozzarella stanowi dobry ser podjadający. Laski, oznaczone jako "częściowo odtłuszczone", zawierają zaledwie 6 gramów tłuszczu; dostarczają 7 gramów białka z 86 kaloriami i nieco ponad 200 miligramami wapnia. Rozdrobniona częściowo przegryzana mozzarella również dobrze rozpływa się na domowej pizzy lub w kanapce z serem z grilla z minimalnym kompromisem smakowym.
Twardy ser
Jeśli chcesz mieć odmiany o obniżonej zawartości tłuszczu w twardym serze, takie jak cheddar i szwajcarski, poszukaj rodzajów "2 procent", aby uzyskać najbardziej autentyczny smak i smak. Gdy tłuszcz zostaje zredukowany o 50 procent lub więcej, cierpi na to tekstura sera i może zawierać składniki, które nie występują w pełnotłustym serze. Cheddar o obniżonej zawartości tłuszczu cierpi również pod względem zawartości wapnia. Odmiana pełnotłusta zazwyczaj zawiera około 815 miligramów na uncję, podczas gdy zredukowany tłuszcz ma zaledwie 213 miligramów. Importowane odmiany z Irlandii mogą mieć lepszy smak i konsystencję w porównaniu z wersjami krajowymi, które mają dodane środki barwiące i rozkruszające.
Czytanie etykiet
Najlepsze sery o obniżonej zawartości tłuszczu mają minimalną ilość dodanych składników, umiarkowany poziom sodu i dużo wapnia budującego kości. Przyprawione smaki, takie jak pieprzniczka czy pomidorowa feta, mają dużo smaku, ale często zawierają o 20 procent więcej sodu niż ich pełnotłuste odpowiedniki. Tłuszcz, który oszczędzasz z serem o obniżonej zawartości tłuszczu, może nie być wart kompromisu pod względem tekstury, smaku i odżywiania.
