Okazuje się, że wszystkie tłuszcze nasycone nie są równe. Każdy tłuszczów nasyconych ma własną strukturę, a ich indywidualne różnice wpływają na sposób ich pracy w swoim ciele, donosi artykuł w styczniu 2014 numerze „Journal of Akademii Żywienia i Dietetyki.” Kilka tłuszcze nasycone, zwane średniej długości łańcucha trójglicerydy są metabolizowane bardziej jak węglowodany niż tłuszcze i szybko wykorzystywane do produkcji energii.
Podstawy trójglicerydów o średnim łańcuchu
Większość kwasów tłuszczowych - zwanych długołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi - ma od 12 do 22 cząsteczek węgla. Trójglicerydy o średniej długości łańcucha lub MCT są tłuszczami nasyconymi zawierającymi 8 do 12 węgli. Większość kwasów tłuszczowych przechodzi specjalny proces trawienny, który pozwala im podróżować poprzez krwioobieg do tkanek, które metabolizują lub przechowują tłuszcze. MCT są różne, ponieważ są łatwo wchłaniane, następnie metabolizowane w wątrobie i wykorzystywane do wytwarzania energii. Trzy MCT - kwas kaprynowy, kwas kaprylowy i kwas laurynowy - występują naturalnie w różnych tłuszczach zwierzęcych i roślinnych, ale niewiele źródeł zawiera znaczne ilości.
Olej kokosowy i olej z ziaren palmowych
Olej kokosowy i olej z ziaren palmowych są głównymi źródłami MCT. Oba mają około 11 gramów tłuszczów nasyconych w 1 łyżce oleju. Z całego tłuszczów nasyconych otrzymasz 7,4 gramów MCT z łyżki oleju z ziaren palmowych i 7,9 gramów z oleju kokosowego. Oleje te są powszechnie stosowane jako oleje spożywcze w przekąskach, słodyczach, makaronach instant, wypiekach i śmietankach. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy są one w żywności, którą kupujesz, jest sprawdzenie listy składników.
Nabiał
Mleko jest naturalnym źródłem MCT, ale kwota, jaką otrzymasz, zależy od tego, czy kupujesz produkty w całości czy o niskiej zawartości tłuszczu. Jedna filiżanka pełnego mleka ma 0,55 gramów MCT, podczas gdy mleko odtłuszczone zawiera zaledwie śladową ilość, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Jedna łyżka masła zawiera 1 gram MCT, a jedna kromka lub 1 uncja sera cheddar dostarcza 0,4 grama. Masło, pełne mleko i ser zawierają od 5 do 7 gramów całkowitego nasyconego tłuszczu, więc ilość zużywanych tętnic tłuszczów przewyższa ilość MCT.
Gotowane w domu a gotowane potrawy
Komercyjnie przygotowane potrawy często mają więcej MCT niż ich odpowiedniki ugotowane w domu. Niestety, większa ilość MCT idzie w parze z bardziej całkowitymi i nasyconymi tłuszczami. Na przykład ogólny herbatnik typu fast-food z szynką ma 6 gramów MCT i 16 gramów całkowitych tłuszczów nasyconych, według Departamentu Rolnictwa USA. Dla porównania, jeden duży mrożony biszkopt pieczony w domu i porcja szynki w ilości 3 uncji mają zaledwie śladowe ilości MCT i jedną czwartą ilości nasyconego tłuszczu.
