Pieczeni wołowe Angus są jednymi z najlepszych jakościowo pieczeni wołowych, które można kupić w Stanach Zjednoczonych. Aby uzyskać certyfikat wołowiny Angus w Stanach Zjednoczonych, krowa niekoniecznie musi być rasowym Angusem, ale musi spełniać określone standardy jakości, takie jak dobrze marmurkowy i równomiernie rozprowadzony tłuszcz. Certyfikowana pieczeń z gatunku Angus spełnia te standardy USDA, a powolne pieczenie jej w niższej temperaturze wydobywa jej bogaty, mięsisty smak, zachowując pieczeń.
Krok 1
Wyjmij pieczeń wołową Angus z lodówki i pozwól jej usiąść. pokryte, przez około godzinę, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Pomoże to zachować delikatność i soczystość podczas gotowania. Chude mięso zaczyna się gotować, zanim cały tłuszcz się rozpuści, co pomoże pieczonej samoobfitości.
Krok 2
Dodaj sól i pieprz do smaku.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 275 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Umieść pieczeń wołową Angus na ruszcie z drutu w brytfannie. Wlać bulion wołowy i wino do garnka.
Krok 5
Przykryj brytfannę i umieść pieczeń w piekarniku. Pozwól pieczarce gotować przez godzinę.
Krok 6
Usuń pieczeń i zmień temperaturę za pomocą termometru do mięsa. Rzadka pieczeń powinna rejestrować 115 stopni Fahrenheita, 125 dla średnich rzadkich, 135 dla średnich, 145 dla średnio-dobrze i 150 lub więcej dla dobrze zrobionych. Jeśli pieczeń nie jest gotowa, odłóż ją do piekarnika i kontynuuj pieczenie, aż osiągnie żądaną temperaturę.
Krok 7
Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw ją na 15 minut. Okres spoczynku pozwala pieczeni Angus zakończyć gotowanie i pozwala sokom ostygnąć, co zapobiega ich wysypywaniu, gdy kroisz pieczeń w plastry o wielkości porcji.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 6- do 8-lb. Pieczeń wołowa Angus
- Sól i pieprz do smaku
- Prażenie patelni z drążkiem
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, opcjonalnie
- Termometr do mięsa
Wskazówki
- Nie gotuj Angus pieczeń po średniej, chyba że jesteś gotów poświęcić soczystą teksturę na więcej czasu gotowania. Pieczeni z gatunku Angus są chude i mogą wyschnąć, jeśli ugotujesz je po średnim. Jeśli wolisz nie używać wina, użyj 4 filiżanek zamiast bulionu wołowego.
