Jeśli chodzi o wybory białkowe, większość Amerykanów wybiera kurczaka częściej niż wołowina, wieprzowina, indyk lub ryby, zgodnie z National Chicken Council. Chociaż możesz jeść kurczaka, prawdopodobnie nie jesz serc kurczaka i żołądków. Jeśli nie jesteś zaznajomiony z żołądkiem, to mięsień w kurczaku rozdrabnia jedzenie przed strawieniem. Podobnie jak inne części kurczaka, serca i żołądki są dobrym źródłem białka, ale są wyższe w tłuszczu i cholesterolu niż lekkie mięso z kurczaka.
Białko o niskiej zawartości kalorii
Jeśli chcesz oszczędzać kalorie, żołądki będą lepszym wyborem. 3,5-uncji część gotowanego serca kurczaka zawiera 185 kalorii, podczas gdy ta sama porcja gotowanych kurczaków żołądków zawiera 153 kalorii. Mimo, że między dwoma różnymi mięsami istnieje różnica między kaloriami, zarówno serca kurczaków, jak i żołądki są pokarmami o niskiej energii, co oznacza, że ich zawartość kalorii jest niska w porównaniu do wagi.
Wysokiej jakości białko
Zarówno serca kurczaków, jak i żołądki są bogate w białko, ale żołądki są nieco wyższe niż serca. 3,5-uncjowa część gotowanego serca kurczaka zawiera 26 gramów białka, a ta sama porcja gotowanych kurczaków żołądkowych zawiera 27 gramów. Jako białko zwierzęce zarówno serca, jak i żołądki zapewniają wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je kompletnym źródłem białka. Białko znajduje się w każdej komórce ciała, a białko w diecie jest używane, aby pomóc w zastąpieniu i utrzymaniu poziomu białka.
Tłuszcz i cholesterol
Chociaż serca kurczaków i żołądki mają niską zawartość kalorii i białka, oba mają wysoki poziom cholesterolu, a serca kurcząt są bogate w tłuszcze. Część serca o wadze 3,5 uncji zawiera 8 gramów całkowitego tłuszczu, co stanowi 38 procent całkowitej liczby kalorii i 242 miligramów cholesterolu. Żołądki z kurczaka zawierają nieco mniej tłuszczu całkowitego i cholesterolu niż serca z 3,6 gramami całkowitego tłuszczu i 194 miligramami cholesterolu w 3,5-uncjowej porcji. American Heart Association zaleca ograniczenie całkowitego spożycia tłuszczu do 25 do 35 procent całkowitej liczby kalorii i cholesterolu do mniej niż 300 miligramów dziennie.
Wysoko w żeliwie i cynku
Zarówno serca kurczaka, jak i żołądki są bogate w żelazo i cynk, ale serca są lepszym źródłem. 3,5-uncjowa część serc kurczaka zawiera 9 miligramów żelaza i 7 miligramów cynku, podczas gdy żołądki zawierają 4 miligramy żelaza i 4,3 miligramów cynku. Żelazo jest potrzebne do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu w całym ciele. Cynk pomaga walczyć z przeziębieniem poprzez wzmocnienie układu odpornościowego, a także pomaga leczyć cięć.
