Dieta o niskiej zawartości glutaminianu może być wymagana przez osoby, które wykazują szczególną wrażliwość na tę substancję. Zrozumienie różnych źródeł i rodzajów żywności, które zawierają glutaminian może pomóc wrażliwym osobnikom dokonać najlepszego wyboru żywności i uniknąć objawów wrażliwości na glutaminian.
Glutaminian jako dodatek do żywności
Glutaminian jest w rzeczywistości aminokwasem, który stanowi część budulca białka znajdującego się we wszystkich żywych organizmach. Jest niezbędny do życia, co oznacza, że nie tylko znajduje się w ciele ludzkim, ale także w naturalnej postaci w wielu pokarmach powszechnie spożywanych. Gdy glutaminian jest wyizolowany z żywności, ma właściwości poprawiające smak w ustach, nadając potrawom pikantny smak lub "umami". Glutaminian można również wytwarzać sztucznie i, w połączeniu z sodem, aby zachować stabilność, jest znany jako glutaminian monosodowy wzmacniający smak lub MSG. Wrażliwość na glutaminian może objawiać się bólami głowy, nudnościami, zaburzeniami żołądka i atakami astmy; początek tych objawów może wystąpić w ciągu kilku godzin od zjedzenia jedzenia.
Znaleziono naturalnie w żywności
Ważnym aspektem dla osób pragnących przestrzegać diety o niskiej zawartości glutaminianu jest fakt, że glutaminian występuje w wielu produktach żywnościowych w sposób naturalny, a nie tylko jako dodatek. Wysoki poziom naturalnego glutaminianu występuje w pokarmach, które zostały dojrzałe, utwardzone lub zakonserwowane przez pewien czas, umożliwiając rozbicie białek w celu uwolnienia aminokwasu glutaminianu. Najwyższe stężenia występują w długich, dojrzałych serach, takich jak parmezan i roquefort. Inne produkty do uwzględnienia to wędliny, przyprawy do sosu rybnego i sos sojowy. Glutaminian znajduje się również w znaczących ilościach w innych produktach, które nie dojrzewają w żaden sposób. Należą do nich grzyby, dojrzałe pomidory, brokuły, orzechy włoskie i groch. Produkty spożywcze zawierające te składniki zawierają znaczną ilość naturalnego glutaminianu i należy ich unikać, jeśli ma być przestrzegana dieta o niskiej zawartości glutaminianu.
MSG w przetworzonej żywności
Niektóre przetworzone produkty spożywcze zawierają sztuczny dodatek MSG i są to zwykle pikantne produkty spożywcze, takie jak zapasy, sosy, pikantne przekąski i dania instant. Podstawową rolą MSG jest poprawa pikantnego smaku potraw i sprawienie, by był bardziej mięsisty. MSG często znajduje się w tańszych produktach mięsnych. Aby dowiedzieć się, czy żywność zawiera MSG, najpierw zajrzyj do etykiety żywności. Prawodawstwo wymaga, aby w przypadku dodania do żywności glutaminianu sodu etykieta zawierała informację na liście składników. Jednak żywność, która w sposób naturalny zawiera glutaminian nie jest wymagana przez prawodawstwo, aby o tym informować na etykiecie produktu, więc wiedza, jakie źródła pokarmu zawierają MSG, jest kluczowa.
Strategia diety o niskiej zawartości glutaminianu
Jeśli cierpisz na uczulenie na glutaminian, wyeliminuj z diety jak najwięcej naturalnego i sztucznego glutaminianu, a wszelkie objawy powinny ustąpić. Stopniowo wprowadzaj do diety niektóre naturalne źródła glutaminianu. Ostrożnie zanotuj wszelkie objawy pojawiające się. Kontynuując budowanie tego przez kilka tygodni, najprawdopodobniej stanie się oczywiste, czy niektóre pokarmy są pokarmami wyzwalającymi, jak również, jak wiele określonych pokarmów można tolerować. Dzięki tym informacjom możliwe jest długoterminowe stosowanie diety wrażliwej na niski poziom glutaminianu.
