Brzytwy, często określane jako małże brzytwy, należą do rodziny skorupiaków, które można znaleźć w większości regionów przybrzeżnych na świecie. Ich skorupy są bardziej kruche niż skorupiaków większości innych skorupiaków, więc trzeba je zbierać ręcznie, a nie z dużymi dragami używanymi w większości innych małży. To sprawia, że są one droższe niż inne odmiany, więc rzadko są zbierane komercyjnie. Jednak ich ciało jest niezwykle słodkie, co czyni je ulubionym hobby z kopaczkami małymi. Są wszechstronnym składnikiem potraw z owoców morza.
Obsługa
Jeśli mieszkasz w okolicy, w której można zbierać żyletki, skontaktuj się z lokalnymi władzami, aby upewnić się, że lokalne małże są bezpieczne. Niektóre obszary mają również surowe limity na worki. Wykopuj małże w czasie odpływu, utrzymując je przy życiu w wiadrze wypełnionym wodą morską. Po osiągnięciu limitu napełnij chłodnicę lodem i przykryj lód arkuszem gazety zanurzonym w słonej wodzie. Połóż małże na papierze i zabierz je do lodówki tak szybko, jak to możliwe. Trzymaj je owinięte w mokrym papierze nie dłużej niż na noc przed ich czyszczeniem.
Czyszczenie
Umieść małże w misce i zalej je wrzątkiem. Po pięciu do dziesięciu sekund pociski się otworzą. Odcedź je od razu i umieść małże w zimnej wodzie, aby nie gotowały się i nie stawały. Zdejmij długie, cylindryczne ciało ze skorupki i odetnij twardy koniec od stóp małży. Rozłóż resztę brzytwy wzdłuż noża lub nożyczek i usuń wszystko, co nie jest zwykłym, białym miąższem. Większość kucharzy oddziela stopę od głównego korpusu, aby ułatwić czyszczenie.
Razor Fish Meat
Mięso z brzytew jest wyjątkowo słodkie, przypominające homara bardziej niż inne małże. Fizycznie oczyszczony clam tworzy płaski kawałek mięsa przypominający kałamarnicę. Zasadniczo, zasady stosowane do gotowania kalmara dotyczą również małży brzytwy. Można go bardzo szybko ugotować, aby uzyskać przyjemną konsystencję lub można go powoli gotować, aż mięso stanie się miękkie. Może być stosowany w przepisach wymagających kalmarów lub małży, ponieważ przepisy na żyletki są stosunkowo rzadkie.
Sugestie dotyczące gotowania
Pokrój brzytwę na długie paski i smaż je szybko czosnkiem, imbirem, pięciokrotnym proszkiem i zieloną cebulką. Podawaj je na ryż i smażone warzywa. Ewentualnie, saute paski szybko w maśle i czosnku i podawaj im posiekaną natką pietruszki i cytryny klinów. Lekko oczyszczone olejem żyletki i lekko naciągnij miąższem w kształcie kreski za pomocą końcówki noża. Grilluj je szybko na dużym ogniu, a następnie kroimy i serwujemy. Chrupki lub paski z brzytwą, smażyć na chrupkach i złocistych lub dodać do zup i chowderów.
