Tłuszcze są częścią zdrowej diety, a także węglowodanów i białka. Każdy rodzaj substancji odżywczych dostarcza energii i pomaga w różnych procesach organizmu. Na przykład tłuszcze pomagają w absorpcji i transporcie witamin. Kiedy organizm trawi tłuszcz, tworzy kwasy tłuszczowe, takie jak kwas linolowy, które pomagają regulować krzepnięcie krwi, stany zapalne i rozwój mózgu. Tłuszcz dostarcza 9 kalorii na gram, co sprawia, że jest to substancja odżywcza o najwyższej wartości kalorycznej.
Klasyfikacja tłuszczów
Nauka o odżywieniu klasyfikuje tłuszcze jako dobre lub złe, w zależności od ich wpływu na ludzkie zdrowie. W szczególności, tłuszcze nasycone zwiększają zły cholesterol, który może zatykać naczynia krwionośne. Tłuszcze trans podnoszą poziom złego cholesterolu i obniżają poziom dobrego cholesterolu, co pomaga w utrzymaniu czystości naczyń krwionośnych. W związku z tym dieta bogata w tłuszcze nasycone i trans zwiększa ryzyko chorób serca. Z drugiej strony, tłuszcze nienasycone obniżają ryzyko chorób serca, ponieważ pomagają poprawić poziom cholesterolu.
Klasyfikacja olejów
Oleje, które są mieszaninami tłuszczów, są klasyfikowane według rodzajów zawartych w nich tłuszczów. Na przykład, oleje roślinne, które pochodzą z orzecha kokosowego, palmowego i palmowego, są bogate w tłuszcze nasycone, więc są niezdrowe. Inne oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek i rzepak, zawierają tłuszcze nienasycone, więc są względnie zdrowe, chociaż nadal mają wiele kalorii.
Niezdrowe źródła tłuszczu
Tłuszcze nasycone są stałe w temperaturze pokojowej. Ogólnie rzecz biorąc, źródła tłuszczów nasyconych pochodzą z produktów zwierzęcych, takich jak tłuste kawałki mięsa, masła, sera, śmietany i mleka pełnego. Źródła tłuszczu trans obejmują margarynę, komercyjne wypieki i smażone produkty. Jeśli na liście składników pojawi się częściowo uwodorniony olej, pokarm zawiera tłuszcze trans i jest niezdrowy. Określenie "uwodorniony olej" odnosi się do procesu wytwarzania, który utwardza oleje roślinne.
Zdrowe źródła tłuszczu
Tłuszcze nienasycone dzielą się na dwie klasy, w oparciu o ich strukturę chemiczną. Tłuszcze jednonienasycone obejmują oliwę z oliwek i olej rzepakowy. Tłuszcze wielonienasycone obejmują oleje słonecznikowe, rybne, z krokosza barwierskiego, kukurydzy i soi. Oba rodzaje nienasyconych tłuszczów są zdrowe, szczególnie jeśli użyjesz ich do zastąpienia tłuszczów nasyconych i trans w diecie.
Korzyści
Oprócz poprawy poziomu cholesterolu we krwi i zmniejszenia ryzyka chorób serca, nienasycone tłuszcze mogą przynieść inne korzyści zdrowotne. Jednonienasycone tłuszcze mogą pomóc kontrolować poziom cukru we krwi i regulować poziom insuliny, co jest ważną korzyścią dla osób z cukrzycą typu 2, jak podaje serwis internetowy Mayo Clinic. Tłuszcze wielonienasycone mogą obniżyć ryzyko zachorowania na cukrzycę. Tłuszczowe ryby mają kwasy tłuszczowe omega-3, rodzaj wielonienasyconego tłuszczu, który może poprawić układ sercowo-naczyniowy poprzez ochronę przed nieregularnym biciem serca i chorobą wieńcową, jak również obniżenie ciśnienia krwi, zgodnie z kliniką.
