Rosyjski deser z czeskim akcentem: jak gotować praski tort w domu

"Praga" to najbardziej czekolada z ciast z okresu sowieckiego. Wraz z "Kijowem", "Lotem" i wieloma innymi, był uważany za arcydzieło cukiernicze tamtych czasów i nadal nie stracił swojej popularności. Oryginalna receptura zawsze była stara się replikować w domu, za każdym razem wprowadzając do niej coś nowego.

Trochę historii

Nazwa tortu nie jest związana ze stolicą państwa czeskiego, ale z tą samą moskiewską restauracją. Ale w Republice Czeskiej ma bezpośredni związek. W 1955 r. Otwarto restaurację "Praga" w Arbacie, specjalizującą się w kuchni tego przyjaznego kraju.

Czescy i radzieccy kucharze często odbywali wspólne podróże w celu wymiany doświadczeń. W wyniku jednego z nich narodził się przepis na ten deser. Jego pojawienie się wiąże się z nazwiskiem Władimir Guralnik, a następnie szefem cukierni restauracji.

Ciasto "Sacher" - prototyp ciasta "Praga"

A przodka "Pragi" można uznać za austriackie ciasto "Sacher", ale z uproszczoną i przystosowaną do radzieckiego realia receptury. Cokolwiek to było, czekoladowy smak deseru był tak popularny wśród Moskali, że za jego plecami budowano kolejki, pomimo wysokich cen.

To ciekawe: ciasto "Sacher" nie było pokryte kremem, jego ciastka były przesiąknięte syropem morelowym. Został również dodany do glazury.

Przepis rozprzestrzenił się w całym ZSRR, gdzie jest nadal popularny. Ale wierzono, że prawdziwe ciasto "Praga" powstaje tylko w restauracji o tej samej nazwie.

Deser różni się od innych ciast z okresu sowieckiego tym, że wszystkie jego składniki to czekolada: ciasta, śmietana, glazura. I tylko górna warstwa była pokryta morelowym konfiturą, wprowadzając świeżą nutę i cieniowany czekoladowy smak ciasta.

Górna i boczne powierzchnie ciasta pokryte są dżemem morelowym

Pomimo prostego przepisu oryginalnego ciasta, musisz znać pewne niuanse do jego reprodukcji.

Tajemnice pysznego wypieku

Jak udany deser okaże się zależny od jakości produktów zawartych w jego składzie. Należy używać tylko świeżych jaj, nie próbują zastąpić masła z margaryną, wziąć naturalną czekoladę, nie używać zamiast napoju kakaowego z dodatkami. Ostrożnie wybieraj skondensowane mleko, nie powinno ono zawierać tłuszczów roślinnych.

Wybierz produkty wysokiej jakości, co wpływa na smak gotowego produktu

Podstawą każdego ciasta jest ciasto i ciastka z niego.Nieudany herbatnik może zepsuć deser i unieważnić wszystkie twoje wysiłki.

Jak zrobić właściwe piersi

1. Ciasta na autentyczne ciasto powstają z ciasta biszkoptowego, ale z dodatkiem masła. W rezultacie baza okazuje się przestronna, a jednocześnie bogata.
2. Wymieszaj jog i białka osobno, a następnie łączą. Więc pieczenie będzie bardziej lekkie i zwiewne.Aby uzyskać biskwit biszkoptowy, białka i żółtka należy ubić osobno
3. Wymieszaj mąkę z kakao i siej kilka razy, a następnie dodaj do ciasta. Pozwoli to pozbyć się grudek i wzbogacić produkty tlenem.
4. Niektóre przepisy obejmują wprowadzenie proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej do ciasta w celu zwiększenia przewiewności.
5. Po upieczeniu pozostaw ciasteczko do wystygnięcia w piekarniku, następnie wyjmij z formy i pozostaw na kilka godzin do dojrzewania.Po wycięciu z formy, biszkopt powinien dojrzeć w ciągu kilku godzin

Nowoczesne odmiany obejmują dodatek kwaśnej śmietany, skondensowanego mleka lub zastąpienie masła warzywem. To jest odejście od kanonu, ale dlaczego nie. Najważniejsze, nie zapomnij dodać kakao do ciasta, ponieważ istota "Pragi" w czekoladzie.

Rada! Zwykła nić pomoże gładko ciąć biszkopt. Zaznacz miejsca po bokach nożem, włóż do nich nitkę i pociągnij w swoją stronę.

Bez względu na to, jak dobra jest baza, bez śmietanki, to tylko ciasto.

Popularne kremy "Praga"

1. Prawidłowe wypełnienie musi być czekoladą. W wersji klasycznej powstaje olej-krem oparty na skondensowanym mleku.
2. Nowoczesna interpretacja tradycyjnej receptury wprowadziła poprawki. Custard często gotuje się bez skondensowanego mleka, na zwykłym mleku.
3. Tłusta śmietana z zagęszczonym mlekiem znacznie skraca czas gotowania, wystarczy ubić masło skondensowanym mlekiem i kakao, a śmietana jest gotowa.
4. Przeciwnicy kremów olejowych stosują nawet śmietanę, zmniejszając w ten sposób kalorie w deserze i ułatwiając proces gotowania.

Niezależnie od opcji wolisz, nie zapomnij dodać kakao do nadzienia. Wszakże esencja "Pragi" w jej czekoladzie.

Kilka przepisów na ciasto "Praga"

Aby zrozumieć, co tak lubił czekoladowy przysmak, powinieneś spróbować ciasta ugotowanego według oryginalnej receptury. Otworzy kolekcję.

Starożytny przepis według GOST ze zdjęciem

Zacznijmy od biszkoptu, bo będziemy potrzebować:

• jaja - 6 sztuk;
• mąka -115 g;
• cukier - 150 g;
• kakao - 25 g;
• Masło - 40 g.

1. Oddziel białka od żółtek.Oddziel białka od żółtek
2. Wymieszaj białka w twardej piance z 1/2 cukrem.Ubij białka w mocną piankę i pół cukru
3. Oddziel żółtka żółtą połową cukru na białą, gęstą piankę.Żółtki z cukrowym funtem do białej piany
4. Połączyć obie masy, delikatnie wymieszać, aby białka się nie osadziły.Mieszaj obie masy delikatnie, ale nie mieszaj
5. Wymieszaj mąkę z kakao i przesiej do formy jajecznej, delikatnie łącząc ruchy od dołu do góry.Wymieszaj mąkę z kakao i przesiej kilka razy przez sito
6. Wprowadź stopiony i lekko schłodzony olej cienką strużką na ścianie, wymieszaj ponownie.Po dodaniu wszystkich składników dokładnie wymieszaj ciasto
7. Uformuj ciasto pergaminem i olejem.
8. Wypełnij test, nie powinien zająć więcej niż 2/3 objętości.
9. Wyślij do nagrzanego do 180-200⁰Z piekarnika. Czas pieczenia wynosi 30-40 minut, lub do wyschnięcia wykałaczki.Biszkopt piecze się przez 35-40 minut
10. Gotowy, pozostaw do schłodzenia w formie, wyjmij na ruszt i pozwól mu zgrać przez 8-12 godzin.Gotowy niech cool w formie
11. Przetnij obrabiany przedmiot na trzy ciasta.Podziel kęs na trzy części

Mamy mnóstwo czasu na przygotowanie kremu. Będzie wymagać następujących produktów:

• mleko skondensowane - 200 g;
• żółtka - 2 sztuki;
• kakao - 20 g;
• masło - 200 g;
• woda - 30 ml;
• wanilia.

1. Olej należy rozgrzać do uzyskania miękkiej konsystencji.
2. Połącz skondensowane mleko z gorącą wodą, wprowadź żółtka.Wymieszać skondensowane mleko z wodą i żółtkami, nałożyć na łaźnię wodną
3. Mieszając, podgrzewaj w łaźni wodnej, aż masa stanie się gęsta.Na łaźni wodnej zagotuj śmietankę, aż będzie gęsta
4. Pokrój oliwą wanilię w bujnej masie.Ubij masło do bujnej masy i zwiększ jej objętość
5. Konsekwentnie dodaj schłodzony krem ​​i kakao.Wlej do oleju napar i kakao, znów wymieszaj

Pozostaje tylko zebrać ciasto i udekorować je słodyczą. Połóż na sobie skorupy warstwując dolne dwie warstwy grubej warstwy kremu. Włóż do lodówki na 8 godzin.

Rada! Oryginalne ciasto przygotowuje się bez impregnacji, ale jeśli wolisz bardziej soczyste wypieki, namocz podstawę syropem cukrowym.

Przygotuj słodkie, do tego będziesz potrzebował:

• kakao - 5 g;
• cukier - 85 g;
• woda 30 g;
• melasa - 8 g;
• aromatyczna esencja (można zastąpić likierem).

1. Wlać cukier do wody i doprowadzić do wrzenia.
2. Usuń piankę i gotuj pod pokrywką na dużym ogniu do 108⁰C.
3. Leczenie melasy do 50⁰W połączeniu z syropem.
4. Gotować do uzyskania grubości, kroplę należy zebrać w kulkę.
5. Szybko schłodź pod bieżącą wodą do 35-40⁰C.
6. Wymieszaj syrop, aż stanie się matowy i gęsty.
7. Pozostaw do dojrzewania na 12 godzin.
8. Rozgrzej do 45-50⁰Z, przesiej kakao, posmak z esencją lub likierem, trzepaczka.Czekoladowe słodycze natychmiast stosują się do ciasta

Proces wytwarzania słodyczy jest długi i czasochłonny, można uprościć zadanie, zastępując kremówkę polewą czekoladową. Rozpuść trzy batony z 140 gramami masła na łaźni wodnej i wymieszaj.

Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej i wymieszaj

1. Dojrzałe ciasto i namoczone morele pokryć ciasto (inny owoc lub jagoda jest dozwolona) z dżemem lub dżemem, lekko go podgrzać.Przykryj górę i boki ciasta dżemem morelowym lub konfiturą
2. Wlać kremówkę lub glazurę, wyrównać nożem. Szkliwo musi również pokrywać powierzchnie boczne.Wlać lukier do ciasta ze wszystkich stron
3. Top dekorować czekoladowymi kawałkami, orzechami lub resztkami śmietany.Rozłóż glazurę tak, aby jej boki zostały przykryte
4. Zaczekaj, aż polewa zamarznie, zajmie około 30 minut w lodówce.
5. Zbierz członków rodziny, zorganizuj przyjęcie z herbatą i zaakceptuj pochwałę.Po stwardnieniu glazury można spróbować ciast

Wideo: jak gotować klasyczny tort w domu

Na podstawie biszkoptu według klasycznej receptury, ale z różnymi nadzieniami, przygotowano następującą opcję. Czas na to pójdzie więcej, ale wynik jest tego wart.

Od Olgi Matvey z trzema rodzajami kremowego i czekoladowego fondantu

Kolejność przygotowania podstawy jest opisana w poprzednim przepisie, użyj go. Do pieczenia możesz użyć multivarku.

W takim przypadku należy dolewać olej do dna miski, ale nie do ścian. Wlać ciasto do miski, umieścić w urządzeniu i gotować w trybie "pieczenia" lub "ciastek".

Aby usunąć biszkopt, obróć miskę na talerzu

Pod koniec cyklu wyjmij miskę, przesuń plastikowym nożem lub szpachelką wzdłuż ścian, aby oddzielić od nich pieczenie. Obróć miskę na talerzu i pozostaw do odpoczynku. W międzyczasie zajmij się kremami.

Czekolada:

• olej - 120 g;
• cukier puder - 150 g;
• żółtko pierwszego jajka;
• kakao - 10 g;
• mleko - 15 g.

1. Wymieszaj zmiękczone masło aż do wybielenia.
2. Wstrząsnąć żółtkiem, dodać do masła.W ubitym maśle dodaj żółtko
3. Przez sito dodać kakao i sproszkowany cukier.
4. Mocno schłódź mleko i stopniowo wchodź do masy.Dodaj mocno schłodzone mleko
5. Gdy wszystkie składniki są dobrze wymieszane, nadzienie jest gotowe.

Ze skondensowanym mlekiem:

• olej - 150 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• kakao.

1. Wymieszaj olej z mikserem, tak jak w poprzednim przypadku.
2. Połącz skondensowane mleko.Ubij masło skondensowanym mlekiem, aż uzyska gładką konsystencję
3. Dodaj łyżkę kakao i spójrz na wynik. Jeśli krem ​​jest zbyt lekki, dodaj więcej i wymieszaj ponownie.Stopniowo dodajemy kakao, sprawdzając intensywność koloru

Z gotowanym skondensowanym mlekiem:

• olej - 150g;
• gotowane mleko skondensowane - 1 łyżka;
• cukier puder - 130 g.

1. W ubijaku dodaj przegotowaną wodę.
2. Kiedy masa stanie się jednorodna, przesiej sproszkowany cukier i wymieszaj ponownie.Ubij masło zagotowanym skondensowanym mlekiem, na koniec dodaj cukier puder

Aby deser był bardziej soczysty, przygotuj impregnację:

• cukier - 1 łyżka;
• rum - 1 łyżka.

1. Wymieszaj składniki w równych objętościach i zagotuj.Zmieszaj rum z cukrem w równych proporcjach
2. Zmniejszyć ogień i pozostawić na 20 minut.W tym czasie zapach alkoholu wyparuje, a syrop zgęstnieje.Zmieszaj rum z cukrem na małym ogniu
3. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Do dekoracji potrzebne będą krówki czekoladowe:

• kakao - 150 g;
• Mleko - 0,5 litra;
• olej - 30 g;
• cukier - 50 g.

1. Połącz kakao z cukrem i wyślij je do łaźni wodnej.Mleko w mieszance dodaje się stopniowo, aby słodkość nie okazała się zbyt płynna
2. W kilku lewach wlewaj mleko. Uważaj, aby nie stać się zbyt płynnym.
3. Gotuj przez 10 minut, mieszając, aby nie było grudek.Zagotuj słodzik w łaźni wodnej, aż zgęstnieje
4. Zdemontować ogrzewanie, nałożyć olej na gorącą masę, ostudzić.Dodaj gorący olej do gorącej masy, fondant otrzyma połysk

Wszystkie komponenty są gotowe, możesz zacząć składać ciasto:

1. Podzielić ciasto na 4 ciasta za pomocą noża lub nici.Pokrój biszkopt na 4 ciasta za pomocą noża lub nici
2. Wlać dwie warstwy przygotowanej mieszanki, pozostałe dwie lekko posypać czystym rumem.Dwa ciastka impregnowane syropem rumowym, dwa lekko rumowe
3. Połóż na płycie warstwę z impregnacją, na nim - nadzienie czekoladowe.
4. Przykryj rumem i śmietaną skondensowanego mleka z kakao.
5. Trzecia warstwa jest ponownie impregnowana, przykryj śmietankę rogalikem i przykryj ostatnim ciastem.Zbieraj ciasto, smarując ciastka różnymi kremami
6. Na obrabianym przedmiocie umieść płytę lub płaską płytę tak, aby wypełnienie było równomiernie rozmieszczone, a powierzchnia ciasta została wyrównana.
7. Zastosuj resztę impregnacji na górnej i bocznych powierzchniach.
8. Usuń półprodukt w lodówce na 1-2 godziny.
9. Przykryj ciasto słodyczą, posmaruj ją nożem lub łopatką, tak aby szkliła na bocznych powierzchniach. Wygodnie jest to zrobić na ruszcie umieszczonym na blasze do pieczenia, aby nadmiar mógł płynąć.Rozłóż kremówkę na powierzchni tak, aby przykryła i powierzchnie boczne
10. Poczekaj, aż fuddle usztywni się, udekoruj czekoladowymi frytkami.

Połączenie trzech różnych nadzień nadaje deserowi bogatą paletę smaku. Jeśli ciasto jest dla dzieci, zmocz je syropem cukrowym bez rumu. Możesz dekorować na własną rękę.

Rada! Podczas składania ciasta należy obrócić biszkopt tak, aby jego dolna część znalazła się na wierzchu. Tak więc gotowy tort stanie się gładszy i piękniejszy.

Instrukcje wideo do gotowania

Niedostępny w czasach radzieckich, oryginalny przepis obudził twórczą myśl domowych kucharzy, którzy chcieli ją odtworzyć.Były więc ciasta, daleko od klasycznego, ale nie mniej pysznego.

Od babci Emmy

W tym wariancie do ciasta dodaje się śmietanę i mleko skondensowane.

Do testu:

• mleko skondensowane - 1 b;
• jaja - 4 jajka;
• kakao - 4 łyżki stołowe;
• cukier - 2 łyżki;
• śmietana - 0,5 kg;
• mąka - 2 łyżki;
• wanilia - 1 saszetka.

Do kremu:

• masło - 0,3 kg;
• kakao - 4 łyżki stołowe;
• mleko skondensowane - 1 słoik;
• wanilia - 1 saszetka.

Do dekoracji:

• orzechy;
• beza;
• czekolada.

1. Wymieszać skondensowane mleko z kakao.
2. Konsekwentnie ubij jajka, dodaj cukier, wanilię, śmietanę. Po dodaniu każdego produktu dokładnie wymieszaj masę.Wymieszaj produkty i dobrze ugniataj
3. Włóż mąkę, wymieszaj ponownie. Powinieneś otrzymać gładkie ciasto.
4. Piec w podzielonej formie w dwóch zestawach, dzieląc ciasto równomiernie. Czas pieczenia wt 180⁰C - 35-40 min.Wlać ciasto do dwóch postaci i upiec
5. Gotowe ciasta wyjąć z formy i pozostawić na 5-6 godzin. W międzyczasie odpocznij, przygotuj krem.
6. Ubij masło białym mikserem, dodaj kakao i wymieszaj z małą prędkością.
7. Zwiększ prędkość i kontynuuj trzepanie.
8. W trakcie dodawania wanilii i skondensowanego mleka.Ubij śmietankę, łącząc wszystkie składniki
9. Powstały krem ​​powinien być bujny i nie pełzać po ścianach.
10. Zbierz ciasto, nie trafiając na dolną ciastę po połowie kremu. Bardziej wygodne jest robienie tego w tej samej odrywalnej formie.Zbieraj ciasto wygodnie w zdemontowanej formie
11. Posyp lekko wierzch śmietaną i obróć obrabiany przedmiot na talerz.
12. Pozostały krem ​​rozprzestrzenia się na powierzchni i bokach.
13. Posyp posiekane orzechy, udekoruj bezy, kawałki czekolady.Posyp powierzchnię usmażonymi orzechami, udekoruj bezy, kawałki czekolady
14. Daj gotowy produkt na 2-3 godziny, wstaw do lodówki i podawaj.

Gotowanie wideo

Delikatny i przewiewny tort otrzymuje się, gdy masło zostanie zastąpione olejem roślinnym. A dodatek kawy doda jej szczególnego smaku i aromatu.

Oryginalny przepis z herbatnikiem "szyfonowym"

Do testu:

• jaja - 8 sztuk;
• woda 170 ml;
• kakao - 60 g;
• rozpuszczalny w kawie - 1/2 łyżki;
• olej roślinny - 130 ml;
• mąka - 200 g;
• cukier - 230 g;
• proszek do pieczenia - 1 saszetka;
• soda.

Do kremu:

• żółtka (pozostałe z testu) - 3 szt .;
• mleko skondensowane - 6 łyżek;
• czekolada - 60 g;
• masło - 200 g;
• koniak - 1 łyżeczka

1. Zmieszaj wodę z kawą i kakao.
2. 5 żółtek funta z 180 gramami cukru, stopniowo wlewaj olej, następnie mieszaninę kawy i kakao.
3. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i sody, wymieszaj.
4. 8 białych trzepaczek na końcu dodaje pozostały cukier.Białka z cukrem ubijamy mikser w piankę aż do uzyskania mocnych pików
5. Połącz obie masy.
6. Piec biszkopt przez 40 minut w temperaturze t 180-200⁰C.
7. Pozostaw podstawę na kilka godzin odpoczynku i zadbaj o krem.Biszkopt szyfonowy również potrzebuje odpoczynku
8. Połącz 3 żółtka ze skondensowanym mlekiem i 1 łyżką. woda.
9. Gotuj na łaźni wodnej aż do uzyskania gęstej konsystencji.
10. Pokrój czekoladę w masę, poczekaj aż się rozpuści.
11. Wymieszaj miękki olej, w cienkiej strużce, wejdź do schłodzonej mieszanki i koniaku.
12. Zmontuj produkt, tak jak w klasycznej recepturze, smarując kremami kremem.Rozłóż śmietany kremem i złóż je razem
13. Górna i boczna pokrywa z dżemem i czekoladową fondantem lub glazurą.Równomiernie wlewać lukier do ciasta

To tylko kilka przepisów na słynny przysmak. Istnieją warianty testu na kefirze i szeroki wybór kremów.

Jeśli jesteś słodyczą i miłośnikiem czekolady, to ciasto "Praga" jest dla Ciebie. Będziesz trzymał się klasycznej receptury lub dostosowałeś ją według własnego uznania, pieczenie nadal przyniesie radość Tobie i Twoim bliskim. Przecież najważniejszą rzeczą w gotowaniu nie jest ciągłe trzymanie się litery przepisu, ale wynik.Biorąc za podstawę przedstawione instrukcje, daj upust wyobraźni i zapewne będziesz miał swoją oryginalną wersję słynnego deseru.