Robiąc zakupy na syrop na poranne naleśniki lub gofry, wybór może być oszałamiający. Produkty sprzedawane jako prawdziwy syrop klonowy mogą kosztować o wiele więcej niż inne, sztucznie aromatyzowane syropy, ale większość konsumentów nie ma pojęcia, za co płacą. Według "Vancouver Sun" około połowa konsumentów tak naprawdę nie zna różnicy między prawdziwym a fałszywym syropem klonowym. Zrozumienie, które jest zdrowsze, może pomóc w dokonaniu właściwego wyboru dla Ciebie i Twojej rodziny.
Definicje
Prawdziwy syrop klonowy wytwarzany jest z soku z drzewa klonowego, Acer saccharum. Sok zostaje skondensowany w gęstą lepką substancję. Fałszywy syrop, znany również jako imitacja syropu klonowego, jest zwykle wytwarzany z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy z barwnikiem spożywczym i dodawanymi sztucznymi smakami. W Kanadzie i USA tylko syrop o wysokim odsetku rzeczywistego syropu klonowego może używać słowa "klon" na opakowaniu.
Cukry
Głównym cukrem syropu klonowego jest sacharoza, z mniejszymi ilościami fruktozy i glukozy. Syrop imitujący zawiera tylko przetworzoną wersję fruktozy w połączeniu z glukozą. Pod względem liczby kalorii są one zasadniczo takie same, a badania nad tym, czy syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest gorszy dla zdrowia niż inne słodziki, mają sprzeczne wyniki.
Składniki odżywcze
Składnik odżywczy prawdziwego syropu klonowego jest wyższy niż syrop imitacyjny, który składa się głównie z cukrów bez witamin i minerałów. Prawdziwy syrop klonowy ma mangan i cynk, minerały, które mogą zwiększyć odporność immunologiczną. Zawiera również niewielkie ilości innych korzystnych minerałów i witamin, w tym wapnia, ryboflawiny, kwasu pantotenowego, potasu i magnezu.
Fitochemikalia
Obecność bioaktywnych fitochemikaliów, korzystnych związków wytwarzanych przez rośliny, w prawdziwym syropie klonowym może być jedną z jego największych zalet w porównaniu z syropem imitującym. Związki w syropie klonowym zwane fenolikami mogą mieć działanie ochronne na raka. W badaniu z listopada 2010 r. W "Journal of Agricultural Food Chemistry" znaleziono 23 różnych związków fenolowych w syropie klonowym, w tym 16 wcześniej niezidentyfikowanych. Inne fitochemikalia w syropie klonowym obejmują przeciwutleniacze kumarynę, wanilinę, syringaldehyd i kwas galusowy, które neutralizują wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki.
Rozważania
Nie tylko prawdziwy syrop klonowy jest zdrowszym wyborem niż fałszywe wersje, ale jest również bardziej aromatyczny dzięki mieszance zawartych w nim składników odżywczych. Podobnie jak wszystkie słodziki, syrop klonowy powinien być stosowany z umiarem. Wysoka zawartość kalorii i cukru może prowadzić do otyłości, jeśli jest stosowana zbyt często, a spożywanie dużych ilości naraz może prowadzić do niezdrowych fluktuacji poziomu glukozy we krwi.
