Węglowodany są ważnym źródłem energii w diecie. Jednym ze sposobów wyboru węglowodanów jest szukanie pełnych ziaren, które są bogate w błonnik i mają niski indeks glikemiczny. Całe ziarna dostarczają więcej składników odżywczych niż ziarna rafinowane. Harvard School of Public Health przypomina nam, że błonnik może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, cukrzycy i zaparciom. Żywność o niskim indeksie glikemicznym (GI) nie powoduje dużego wzrostu poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne w przypadku osób cierpiących na cukrzycę lub wrażliwość na insulinę. GI od 40 do 55 jest ogólnie uważany za niski.
Pszenica
Wybierz produkty wykonane w 100 procentach z całej pszenicy. Chleb wyprodukowany w 100 procentach z całej pszenicy jest dobrym wyborem, ponieważ jest zarówno wypełnieniem, jak i bogatym w błonnik. Chleb typu Pumpernikiel to również dobry wybór, z oznaczeniem geograficznym wynoszącym 40. Makaron z gotowanego pełnoziarnistego al dente ma Gl 35, ale gotowanie makaronu do momentu przetargu podnosi GI do 50. Otręby zbożowe są bogate w błonnik i mają niski GI chyba że dodają cukry.
Ryż
Wybierz brązowy i dziki ryż, aby uzyskać wyższy błonnik o niskiej zawartości GI. Biały ryż jest niższy we włóknie i ma wyższy IG. Jako ogólną wytyczną, University of California, San Diego mówi, że im lepki ryż, tym wyższa zawartość GI.
Inne ziarna
Owies jest bogaty w błonnik; wybrać owies, który został poddany minimalnej obróbce, taki jak owsy pokrojone w stal, w celu obniżenia oznaczenia geograficznego. Otręby owsiane dodaje się również do chleba w celu zwiększenia zawartości błonnika. Wybierz jęczmień perełkowy, całe ziarno o GI równym 25, nad jęczmieniem walcowanym. Bulgur jest bogaty w błonnik i ma niski indeks glikemiczny.
