Fiddlehead paprocie są jadalne, unfurled fronds młodych strusich paproci; mają ciasno zwiniętą głowę przypominającą skrzypce. Możesz zbierać fiddlehead paprocie na wiosnę we wschodnich Stanach Zjednoczonych. Fiddleheads mają smak podobny do szparagów i są bogate w witaminy A i C. 100-gramowa porcja surowych paproci z fiddlehead ma 34 kalorie.
Opis
Fiddlehead paprocie od 1 do 2 cali średnicy. Powinieneś zbierać fiddlehead paprocie, gdy są one 1 do 2 cali od ziemi. Struś fiddlehead paprocie mają brązową, papierową przykrywkę nad głową, a łodygi mają charakterystyczny rowek w kształcie litery "U". Często można znaleźć skrzypek w klastrach nad brzegami strumieni, rzek lub potoków od kwietnia do maja.
Makroskładniki
Fiddlehead paprocie składają się głównie z wody, ale również dostarczają białka i węglowodany. 100-gramowa porcja surowych papryczek fiddlehead zawiera 4,55 grama białka, 0,4 grama tłuszczu i 5,54 grama węglowodanów. Według National Academies 'Institute of Medicine dorośli powinni spożywać od 40 do 60 procent dziennych kalorii z węglowodanów i od 46 do 56 gramów białka dziennie.
Witaminy
Fiddlehead paprocie są bardzo bogate w witaminę A, rozpuszczalną w tłuszczach witaminę niezbędną do prawidłowego widzenia, funkcjonowania układu odpornościowego i regulacji ekspresji genów. 100-gramowa porcja surowych paproci z fiddlehead dostarcza 3617 IU witaminy A. Dla dorosłych, górna granica dziennego zapotrzebowania Instytutu Medycyny na witaminę A wynosi 3 000 jm, dzięki czemu paproci fiddlehead są doskonałym źródłem tego składnika odżywczego. Fiddlehead paprocie są również doskonałym źródłem niacyny i witaminy C i dobrym źródłem ryboflawiny.
Minerały
Paprocie fiddlehead są dobrym źródłem fosforu, minerału, który jest ważnym składnikiem strukturalnym błon komórkowych i kości. 100-gramowa porcja surowych fiddleheadów dostarcza 101 mg fosforu, co stanowi 14% zalecanej dziennej dawki dla dorosłych. Paprocie Fiddlehead dostarczają także żelaza, minerału niezbędnego do produkcji czerwonych krwinek. 100-gramowa porcja surowych papryczek fiddlehead zawiera 1,31 mg żelaza, co stanowi 16% zalecanej dziennej dawki dla mężczyzn i 7% dla kobiet.
Rozważania
Paprocie Fiddlehead są dostępne sezonowo na rynkach specjalistycznych lub w sklepach ze zdrową żywnością. Wybierz głowice typu "fiddlhead", które są jędrne i jaskrawe, bez żółknięcia i więdnięcia. Fiddleheads można przechowywać w lodówce do dwóch dni szczelnie opakowane. Możesz również blednąć i zamrażać fiddleheads. Możesz smażyć, gotować na parze lub gotować na małym ogniu lub podawać na surowo.
