Ostrygi są przysmakiem, który można spożywać na surowo lub gotowanym, często używanym w zupach, gulaszach i plackach rybnych. Gdy nie można uzyskać świeżych ostryg, mogą wkroczyć ostrygi w puszkach. Ostrygi w puszkach mogą zawierać więcej składników odżywczych niż surowe ostrygi, są również wyższe w siarze, a ich zwiększone składniki odżywcze są dostępne tylko w przypadku spożywania płynu konserwowego.
Surowe Oyster Nutrition
Jednorazowa porcja surowych ostryg ma 126 kalorii na porcję, ponad 14 gramów białka i 4,3 gramów całkowitego tłuszczu. To sprawia, że ostrygi są naturalnie niskotłuszczowym źródłem białka. Surowe ostrygi są bogate w wapń, z 146 miligramami na porcję i żelazem, z 11,43 miligramami. Są również dobrym źródłem fosforu i potasu. Jedna porcja do serwowania zawiera tiaminę, ryboflawinę, niacynę, witaminę B-6 i kwas foliowy. Ponadto, porcja bogata jest w witaminę B12 o 21,7 mikrograma. Ostrygi są również dobrym źródłem witamin A, E i K.
Puszkowane Oyster Nutrition
Ostrygi w puszkach są niskotłuszczowym źródłem białka, ale mają więcej kalorii i tłuszczu niż surowe ostrygi. Porcja ostryg w puszce z 1 kubkiem zawiera 169 kalorii na porcję, 17,5 gramów białka i 6 gramów całkowitego tłuszczu. Puszkowane ostrygi zawierają również mniej wapnia, z 112 miligramami na porcję, ale porcja jest bogatsza w żelazo, z 16,6 miligramami. Ostrygi w puszkach zawierają więcej potasu, fosforu i magnezu niż surowe ostrygi. Zawierają również witaminę C, której nie posiadają surowe ostrygi, z powodu dodawania kwasu podczas procesu konserwowania. Ostrygi w puszkach są bogatsze we wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy A, ale surowe ostrygi zawierają więcej witaminy K. Niewzruszone ostrygi w puszkach zawierają ten sam poziom witaminy E, co surowe ostrygi.
Wrażliwe na wodę i ciepło Witaminy
Niektóre witaminy są rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że wypłukują się pod wpływem wody, podczas gdy inne są łatwo niszczone pod wpływem ciepła, na przykład podczas procesu konserwowania. Witaminy z grupy B, które są obecne w ostrygach, w tym tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas foliowy, witamina B-6 i witamina B12, są wysoce rozpuszczalne w wodzie, co oznacza, że wypłukują się pod wpływem wody podczas procesu konserwowania. Z tego powodu ostrygi konserwowe osuszone z ich puszek konserwowych zawierają znacznie mniej wszystkich tych witamin. Niektóre witaminy są również wrażliwe na ciepło, takie jak witamina C, kwas foliowy i tiamina, a także witamina A. Ocieknięte ostrygi w puszkach zawierają znacznie mniej tych witamin niż niedorbowane ostrygi. Aby uzyskać najwyższą zawartość witamin i składników mineralnych, skonsumuj przynajmniej część płynu z ostryg w puszkach.
Zawartość sodu
O ile ostrygi słyną ze słone- go smaku, 1 porcja surowych ostryg ma tylko 211 miligramów sodu, w porównaniu z 278 miligramami dla niedrzew- nych, ostryg w puszkach i 181 miligramów dla konserwowanych, odsączonych ostryg. We wszystkich trzech przypadkach ostrygi są nadal bogate w sód, zapewniając między 7,7 procent a 18,5 procent zalecanego górnego spożycia sodu dziennie. Zalecane górne spożycie wynosi 2300 miligramów na dzień, spadając do 1500 miligramów dziennie, jeśli masz 51 lat lub więcej, jesteś Afroamerykanką lub masz wysokie ciśnienie krwi w historii. Dieta bogata w sód zwiększa ryzyko chorób serca, a także wysokiego ciśnienia krwi. Ponieważ amerykańska dieta ma już naturalnie wysoką zawartość sodu, spożywaj ostrygi z umiarem. W przypadku ostryg w puszkach, podczas gdy płyn dostarcza ważnych witamin i minerałów, spożycie wszystkich z nich zapewni również prawie jedną piątą całkowitego zalecanego spożycia sodu.
