Pieczeń londyńska jest przygotowaniem, a nie kawałkiem mięsa. Zwyczajowa procedura polega na marynowaniu, pieczeniu lub smażeniu na średnio-rzadkim i podawaniu w cienkich plasterkach. Tradycyjny londyński grill z marynowanym stekiem z flanki. Najlepsza runda często zastępuje smaczne, ale mocne skrzydło. Marynaty różnią się od zwykłej soli i pieprzu po subtelne mieszanki wina i przypraw lub octu grillowego i brązowego cukru. Obciążanie poza średnim ryzykiem jest trudne, tak dobrze zrobione londyńskie pieczenie wymaga bardziej delikatnego cięcia mięsa niż flanka lub top round.
Krok 1
Przekrój linie ukośne około 1/4 cala do pieczeni ostrym nożem.
Krok 2
Umieść pieczeń i marynatę w pojemniku i marynuj przez 2 do 4 godzin w lodówce. Polędwica to delikatny krój, który nie wymaga marynowania przez noc.
Krok 3
Wyjmij pieczeń z jej pojemnika i umieść ją na patelni dla brojlerów. Pozwól, aby pieczeń usiadła, aż osiągnie temperaturę pokojową. Wlej pozostałą marynatę nad pieczeń do rondla lub wlej 1/2-cala wody na dno, aby zapewnić wilgoć.
Krok 4
Obróć brojlera na wysokość i umieść stojak tak, aby górna część mięsa znajdowała się 3 cale od elementu grzejnego.
Krok 5
Pieczemy pieczeń przez 5 do 7 minut na pierwszej stronie, aż zgnije i zaczyna być ostry. Wyjmij pieczeń, obróć ją widelcami, zlej ją sokiem z patelni, a następnie odłóż do brojlerów. Uzupełnij drugą stronę, aż zacznie świecić.
Krok 6
Opuść stojak dla brojlera do ustawienia na dole lub obróć brojler, jeśli ma więcej niż jedno ustawienie. Przykryj pieczeń folią aluminiową i odłóż ją do brojlera, aż jej wewnętrzna temperatura osiągnie 155 do 160 stopni Fahrenheita, od 5 do 10 minut.
Krok 7
Wyjmij pieczeń z brojlerów i przed podaniem usiądź przez 10 minut pod folią. mi.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 3- do 4-lb. pieczeń z polędwicy, grubość 2 cali
- Marynata i pojemnik
- Długi, ostry nóż
- Patelnia brojlerów
- Folia aluminiowa
- Szybki odczyt termometru do mięsa
Wskazówki
- Pokrojoną w londyńską porcję potrawę i podawaj z soku z patelni lub sosem Bordelaise. Dobrze wykonana wołowina rejestruje od 160 do 170 stopni Fahrenheita. Twoja pieczeń będzie nadal gotować, gdy siedzi po wyjęciu jej z piekarnika, więc wyjmij ją, gdy zarejestruje 10 stopni poniżej jej gotowej temperatury.
Ostrzeżenia
- Brojlery i brojlery są bardzo gorące. Nosić rękawice kuchenne. Wyciągnij zębatkę, aby przyssać, aby dłonie nie dotykały elementów grzejnych podczas fastrygowania. Rozszerzone marynowanie może zmiękczać trudne cięcia, ale spowoduje galaretowatą teksturę. Nigdy nie używaj resztek marynaty na gotowanym mięsie. Może zawierać bakterie z surowego mięsa. Zrób nową partię lub ugotuj ją na piecu lub na patelni z mięsem.
