Choć z technicznego punktu widzenia jest to ciemne mięso, uda z kurczaka są miłym miejscem dla miłośników ciemnego lub białego mięsa. Są delikatniejsze, aromatyczne i soczyste niż białe mięso, bez wyraźnego smaku ciemno-mięsnego. Wąskie uda dają więcej wilgoci i smaku w mięsie i chronią je przed wysychaniem, jeśli się trochę rozgotujesz. Możesz wetknąć prostą słoną wodę lub dodać środki smakowe do solanki, aby podwajała się jako marynata.
Wybierz statek
Wybierz odpowiedni pojemnik do solenia ud kurczaka. Najlepszym jest szklany lub plastikowy pojemnik lub pojemnik na żywność, ale działa też garnek ze stali nierdzewnej. Nie używaj naczyń miedzianych, aluminiowych ani innych reaktywnych naczyń kuchennych, ponieważ mogą zostać uszkodzone przez sól lub inny kwasowy składnik, który możesz wykorzystać do solenia. Statek musi być wystarczająco duży, aby pomieścić wszystkie uda kurczaka, które wypłukujesz i zanurzyć je całkowicie w wodzie. Musi również zmieścić się w twojej lodówce.
Wybierz swoje płyny
Woda jest standardową solanką. Użyj go samodzielnie lub wymieszaj z równą ilością innej cieczy, która nadaje pożądany smak do ud kurczaka. Zastanów się nad smakami przygotowywanego przepisu i wybierz coś komplementarnego. Opcje obejmują wino, ocet, herbatę, piwo, bulion, bulion lub sok. Ocet, wino, piwo, rosół i bulion dobrze działają na uda kurczaka; jeśli używasz soku lub herbaty, pomyśl, że czasami nadają one nieprzyjemny smak, który może wpłynąć na twoje gotowe danie. Napełnij naczyniem z solanką wystarczającą ilość płynu, aby przykryć uda kurczaka.
Solić płyny
To nie jest solanka bez soli. Nie sięgaj jednak po sól do stołu; sól działa tylko wtedy, gdy nie zawiera jodu, który ma większość soli kuchennej. Jeśli masz nie-jodowaną sól kuchenną, użyj około 1/4 szklanki na 4 szklanki płynu na solankę. W przeciwnym razie użyj 1/2 szklanki krystalicznej soli koszernej lub 1/3 szklanki koszernej soli na taką samą ilość płynu. Ilości różnią się, ponieważ różne rodzaje soli nie ważą tej samej objętości. Mieszaj sól, aż się rozpuści.
Smak cieczy
Aby dodać więcej smaku do ud kurczaka, użyj uzupełniających przypraw w solance. Zacznij od środka słodzącego, aby zrównoważyć sól. Cukier i brązowy cukier są w porządku, ale inne opcje, takie jak syrop klonowy, melasa lub miód, dodają większej głębi smaku. Dopasuj ilość soli lub użyj trochę mniej. Świeże lub suszone zioła i przyprawy działają również w solance. Włącz niektóre z zalecanych receptur lub wybierz tradycyjną przyprawę lub dwie takie jak bazylia, liście laurowe, tymianek, oregano, rozmaryn, czosnek, czosnek lub cebula w proszku. Dla kopa, pikantny pieprz paprykowy w proszku poradzi sobie z tym, ale nie przesadzaj. Dobrą zasadą jest dodawanie przypraw do smaku, ale zawsze smakuj przed dodaniem surowego kurczaka.
Namoczyć kurczaka
Gdy już przygotujesz solankę, upuść uda z kurczaka. Jeśli nie użyłeś wystarczającej ilości płynu, aby całkowicie je zanurzyć, dodaj więcej w razie potrzeby. Umieść drób moczony w lodówce i zostaw go tam na jedną do dwóch godzin. Nie solanka dłużej, lub uda kurczaka wyjdą zbyt słone, a ich mięso może mieć nietypową konsystencję. Użyj kurczaka w swoim ulubionym przepisie - pomiń sól - ale pamiętaj, że kurczak z dodatkiem brokułów może gotować szybciej, więc sprawdzaj często swoje danie podczas gotowania. Następnie odrzucić solankę, ponieważ została skażona przez surowy drób. Nie gotuj go, aby był bezpieczny w sosie - będzie zbyt słony do użycia.
