Odparowany cukier trzcinowy ma być mniej przetworzoną, bardziej odżywczą postacią cukru trzcinowego niż cukier biały lub brązowy. Proces rafinacji białych i brązowych pasków cukru albo trzciny cukrowej, albo buraków cukrowych aż do czystego cukru, bez żadnych minerałów, które są pierwotnie obecne w roślinie. Eliminując większość tych etapów rafinacji, odparowany cukier trzcinowy zatrzymuje niektóre składniki odżywcze znajdujące się w trzcinie cukrowej.
Rafinacja cukru
Ponieważ trzcina cukrowa jest wysoce degradowalna, musi być zmielona w ciągu tego samego dnia, w którym została zebrana. W zakładzie, który jest bardzo blisko pól, laska jest myta i rozdrabniana, a płyn wyekstrahowany z trzciny jest suszony, aby wytworzyć "surowy" cukier. Nie należy mylić tego z produktem o tej samej nazwie, który pojawia się na półkach sklepowych, ponieważ cukier surowy zawiera wiele zanieczyszczeń. Przeciwstawienie się przepisom dotyczącym żywności jest obowiązkiem sprzedaży cukru zawierającego zanieczyszczenia, więc więcej przetwarzania musi zostać wykonane przed wyprodukowaniem produktu nadającego się do sprzedaży. W celu rafinacji surowego cukru w cukier biały, jest gotowany, przepuszczany przez węgiel lub filtracyjny system membranowy, suszony, a następnie mielony na kryształy. Końcowy produkt zawiera 99,6% sacharozy. Cukier brązowy to rafinowany biały cukier z dodatkiem 7 procent do 14 procent melasy w celu zmiany smaku i barwy.
Cukier parujący
Na rynku dostępnych jest wiele "mniej rafinowanych" lub "naturalnych" produktów cukrowniczych, ale wszystkie muszą być zgodne z podstawowymi wytycznymi dotyczącymi oczyszczania, aby mogły być sprzedawane w Stanach Zjednoczonych. Chociaż odparowany cukier trzcinowy lub, jak to się czasem nazywa, sok z wytopionego trzciny, to skrystalizowane pozostałości soku ekstrahowanego z trzciny cukrowej, sok nadal musi przejść proces filtracji i oczyszczania, zanim zostanie odparowany. Większość firm jest mniej niż gotowych na temat procesów, których używają do tworzenia swoich produktów. Na przykład, na stronie internetowej jednego z wiodących producentów odparowanego cukru trzcinowego, ilustrują proces firmy od zbiorów do półki, ale lekko przechodzą przez proces rafinacji jako "oczyszczanie" i "filtrowanie" bez wyjaśnienia, jakie konkretne metody roślina oczyszcza i oczyszcza cukier przed jego odparowaniem.
Wartość odżywcza
Chociaż odparowane produkty z cukru trzcinowego zachowują nieco swojej zawartości wapnia, fosforu, magnezu, żelaza i potasu, ilość minerałów obecnych w każdej wielkości porcji jest bardzo mała. Jeśli szukasz trochę mniej przetworzonego cukru o mniejszym śladzie środowiskowym, to odparowany cukier trzcinowy może być dla Ciebie. Pamiętaj jednak, że nadal jest to cukier, a nie zdrowa żywność. Jedzenie diety bogatej w cukier powoduje większe ryzyko nadwagi i rozwoju cukrzycy, raka i chorób serca.
Zalecenie FDA
W 2009 r. FDA wydała producentom żywności zalecenie, aby przestali używać określenia "odparowany sok z trzciny" na swoich etykietach. Ponieważ sok, z którego pochodzą cukry, nie jest, według żadnej praktycznej definicji, sokiem, FDA uznała użycie pojęcia wprowadzającego w błąd konsumenta. Jako przykłady przytaczali również fakt, że syrop klonowy i sorgo nie mogą być określane jako "sok". Nie zobaczyłbyś na przykład etykiety na butelce syropu klonowego, która mówi "odparowany sok z klonu" lub "skoncentrowany sok z klonu". "
