Kwas cytrynowy jest powszechnie związany z owocami cytrusowymi, ale występuje naturalnie w różnych owocach. Niektóre owoce zawierają do ośmiu procent kwasu cytrynowego, z kwaśnymi owocami głównie zawierającymi najwyższe wartości procentowe. Kwas cytrynowy ma pikantny i gorzkawy smak. Jest popularnym dodatkiem do żywności, używanym do tworzenia dżemów i galaretek, stabilizuje produkty mleczne, zachowuje mięso i zapewnia właściwości przeciwutleniające olejom i tłuszczom. Kwas cytrynowy to nie to samo, co kwas askorbinowy. Nie zapobiega to brązowiejącym owocom i warzywom i nie zawiera witaminy C.
Owoce cytrusowe
cytryny i limonki mają najwięcej kwasu cytrynowego ze wszystkich owoców cytrusowych. Photo Credit: Sarsmis / iStock / Getty Images Owoce cytrusowe zawierają najwyższy poziom kwasu cytrynowego, a także kwas askorbinowy i witaminę C. Owoce te mają ostry smak i mogą być cierpkie. Owoce cytrusowe obejmują grejpfrut, pomarańcze, cytryny, limonki, tangelos, klementynki, kumkwat i owoce ugli. Ze wszystkich owoców cytrusowych cytryny i limonki zawierają najwięcej kwasu cytrynowego, z około 4 gramami 100 gramów owoców.
Jagody
jagody mają mniej kwasu cytrynowego niż inne jagody. Photo Credit: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images Jagody zawierają niższy procent kwasu cytrynowego niż cytrusy. Jagody zawierają najniższy poziom kwasu cytrynowego, z 0,6 g na 100 g jagód. Jagody z kwasem cytrynowym są cierpkie, choć nie tak ostre jak cytrusy. W zestawie są truskawki, jeżyny, maliny, agrest, huckleberries, czarne jagody, czerwone i czarne porzeczki.
Pomidory
pomidory są bardzo kwaśne. Photo Credit: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images Pomidor ma nasiona, dlatego jest uważany za owoc. Ogólnie rzecz biorąc, jest to bardzo kwaśny owoc i zawiera około 0,5 grama kwasu cytrynowego na 100 gramów owoców.
Owoce tropikalne
ananasy to owoc o wysokiej kwasowości. Photo Credit: olvas / iStock / Getty Images Ananas i tamarynda są owocami tropikalnymi, które zawierają kwas cytrynowy. Ananasy są uważane za owoc o wysokiej kwasowości i mogą również mieć pikantny i ostry smak. Sto gramów zawiera około 1 grama kwasu.
Owoce o niskiej kwasowości
mango ma kwas cytrynowy, ale znacznie mniej niż wiele innych owoców. Photo Credit: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Kwas cytrynowy znajduje się w wiśniach, słodkich jabłkach, słodkich brzoskwiniach, słodkich śliwkach, mango, figach, oliwkach i persimmonach. Chociaż kwas cytrynowy jest obecny w tych owocach, poziomy są znacznie niższe niż wiele innych owoców. Na przykład 100 g wiśni zawiera mniej niż 0,1 grama kwasu cytrynowego.
Dodano kwas cytrynowy
kwas cytrynowy jest stosowany jako dodatek do przetworów i dżemów Zdjęcie Źródło: Wiktory / iStock / Getty Images Wiele innych owoców i żywności zawiera dodany kwas cytrynowy jako środek konserwujący lub składniki żelowe. Należą do nich przetwory i dżemy, owoce w puszkach, desery o smaku owocowym, napoje gazowane, jogurt i majonez.
