Podczas gdy seler doskonale sprawdza się jako wszechobecne zawroty głowy w krwawym koktajlu Mary lub zdrowym, warzywnym pudełku lunchbox, działa on również na surowo lub gotowany w zupach, gulaszach i sałatkach oraz dodatkach. Surowy seler ma odświeżający i ziemisty wygląd, a gotowany seler zapewnia zarówno aromatyczny smak i aromat, jak i kremową konsystencję. Dobre źródło witamin A i C, seler zasługuje na dużą część swojego repertuaru kulinarnego.
Chrupiący surowy seler
Dzieci doceniają seler w klasycznym przepisie z mrówkami na log, zrobionym z łodyg nadziewanych masłem orzechowym i usianym rodzynkami, ale dorośli potrzebują bardziej wyrafinowanych smaków. Dzięki łuszczącym się kształtom i lekkiemu, ściągającemu smakowi, łodygi selera są gotowe do bogatych dipów z parmezanem, fetą lub serem pleśniowym lub kremowym hummusem z dużą ilością czosnku. Pokrojony seler zapewnia chrupnięcie i kawałki bogactwa w kanapki z tuńczykiem oraz sałatki z kurczaka lub ziemniaków z majonezem.
Zupy i gulasze
Seler przynosi świeży smak i chrupiącą teksturę do potraw tak różnorodnych jak elegancki labraks w czystym bulionie, z wyjątkowo cienkimi plasterkami selera, do ziemistego gulaszu wołowego, placka z kurczaka, gumbo lub jambalaya, gdzie grubsze plasterki selera mieszają się z asortymentem innych składników. Zioła i przyprawy, które działają dobrze w zupach i gulaszach i które mają powinowactwo smaku z selerem to bazylia, liść laurowy, trybula, szczypiorek, koperek, papryka, estragon i tymianek.
Gwiazda Aromatów
Nazwany na cześć francuskiego szefa kuchni księcia Levisa-Mirepoixa, mieszanka mirepoix z 2 części cebuli na 1 część selera na 1 część marchwi nadaje smak i aromat mięsu, gulaszu i zapasu, i jest klasycznym sposobem na jedzenie selera. Gdy aromatyczne warzywa gotowane są do miękkości, a być może uzupełnione pietruszką, liśćmi laurowymi lub czosnkiem, nadają potrawom słodkie smaki równoważące bogate mięso i dodają głębi smaków do każdego sosu.
Braised Seler: zwykły lub serowy
Duszenie selera w płynie, takim jak pomidor lub pomidory w puszkach, nadaje mu miękką, kremową konsystencję i rozpływa się w ustach. Doczepcie łodygi w piekarniku lub na kuchence w zadaszonym garnku w niskiej temperaturze przez około godzinę, aż łodygi będą miękkie, gdy przebijesz je nożem. Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj posmarowaną masłem bułkę tartą lub pokruszony ser i umieść potrawę pod broilerem na kilka minut.
