Przy każdym posiłku połowa talerza powinna być przykryta owocami i warzywami, zaleca ChooseMyPlate.gov, ponieważ te pokarmy bogate w składniki odżywcze mogą obniżyć ryzyko niektórych chorób, takich jak otyłość i choroby serca. Podczas jedzenia dowolne warzywa mogą być korzystne, jedzenie surowych warzyw ma pewne dodatkowe zalety w stosunku do gotowanych warzyw.
Wyższe poziomy substancji wrażliwych na ciepło
Jedz surowe warzywa zamiast gotowanych warzyw, a dostaniesz więcej witamin A i C. Witaminy te są wrażliwe na ciepło, co oznacza, że wysokie temperatury i dłuższe czasy gotowania powodują ich degradację lub zniszczenie. Jeśli gotujesz warzywa w wodzie, stracisz też trochę witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak kwas foliowy i witamina C, ponieważ wydzielają się one do wody do gotowania.
Walki z rakiem
Zarówno surowe, jak i ugotowane warzywa wiążą się ze zmniejszonym ryzykiem niektórych rodzajów nowotworów, ale istnieje więcej dowodów na korzyści płynące z surowych warzyw, zgodnie z artykułem opublikowanym w "Epidemiologia raka, biomarkery i profilaktyka" we wrześniu 2004 r. Może to być ze względu na straty korzystnych chemikaliów roślinnych podczas gotowania. Na przykład, surowe brokuły zawierają około trzy razy więcej enzymu zwanego miozynazą, który pomaga organizmowi pozbyć się substancji rakotwórczych lub substancji rakotwórczych niż gotowanych brokułów. Surowe brokuły i inne surowe warzywa kapustne mogą pomóc zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka pęcherza moczowego, wynika z innego badania opublikowanego w "Epidemiologia raka, biomarkery i profilaktyka" w kwietniu 2008 roku.
Potencjalne korzyści z utraty wagi
Spożywanie większej ilości owoców i warzyw na ogół wiąże się z niewielkimi stratami masy ciała, wynika z badań opublikowanych w "American Journal of Clinical Nutrition" w maju 2009 roku. Większość warzyw ma niską gęstość energii, co oznacza, że mają stosunkowo mało kalorii na gram z jedzenia. Jednak surowe warzywa mają nawet niższą gęstość energii niż gotowane warzywa, ponieważ często mają wyższą zawartość wody. Spożywanie warzyw zamiast innych pokarmów o wyższej gęstości energetycznej, w tym tłustych pokarmów i pokarmów bogatych w cukier, może pomóc w zrzuceniu wagi.
Zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności
Jest jedna wada jedzenia większej ilości surowych warzyw: mogą one częściej powodować choroby przenoszone przez żywność. Gotowanie warzyw może zabić wiele organizmów, które powodują te choroby, więc osoby z osłabionym układem odpornościowym mogą chcieć ograniczyć spożycie surowego warzywa. Mycie twoich produktów i trzymanie ich z dala od naczyń i powierzchni, które miały kontakt z surowym mięsem, może zminimalizować, ale nie całkowicie wyeliminować ryzyko zatrucia pokarmowego z surowych warzyw.
