Całe ziarna są ważne dla nas, ponieważ dostarczają błonnika, witamin i minerałów, a nawet zmniejszają ryzyko pewnych chronicznych problemów zdrowotnych, takich jak cukrzyca i rak okrężnicy. Według Centrum Nauki w interesie publicznym większość ludzi nie wie, co stanowi całe ziarno. W przypadku słów buzz, takich jak "otręby", "wieloziarniste" i "wzbogacone", często trudno jest odróżnić różnice między rodzajami ziaren, a nawet między różnymi częściami tego samego rodzaju ziarna. Ogólna pszenica i otręby pszenne są bardzo zdrowe i powinny być włączone do diety tak często, jak to możliwe, ale mają wiele różnic.
Struktura
Cała pszenica oznacza, że w samym ziarnie są trzy części, które są zjedzone. Całe ziarno pszenicy pozostaje nienaruszone podczas przetwarzania, a wszystkie części, które zostały wyhodowane w ziarnie, są zjedzone. Trzy części pełnego ziarna pszenicy to otręby, bielmo i zarodek, z których każdy ma inne wartości odżywcze. Otręby są w rzeczywistości częścią całego ziarna pszenicy. Jest to najbardziej zewnętrzna warstwa, która chroni bielmo i zarodek i jest często usuwana, gdy całe ziarno pszenicy poddaje się rafinacji podczas przetwarzania.
Funkcja w żywności
O ile otręby pszenne są zwykle uzupełniane w postaci proszku dodawanej do napojów, koktajli i płatków zbożowych, cała pszenica jest inna, ponieważ jest używana w pełnych produktach, takich jak pieczywo i bułeczki, zamiast być uzupełniana. Zarówno otręby, jak i cała pszenica mogą funkcjonować w organizmie w celu promowania regularności jelit. Cała pszenica ma większą różnorodność funkcji i zastosowania w żywności, ponieważ otręby, bielmo i zarodek mają różne tekstury i cechy. Sam otręby są często usuwane z produktu spożywczego podczas przetwarzania, ponieważ nie wytwarzają one tak dużej ilości miękkiej, pożądanej tekstury w produktach spożywczych, jak bielmo.
Korzyści odżywcze
Otręby z pełnego ziarna pszenicy są bogate w minerały takie jak miedź, selen i mangan. Otręby pszenne mają także związki fitochemiczne, które mogą pomóc w zapobieganiu niektórym rodzajom nowotworów. Ponieważ otręby są bogate w błonnik, zwiększają masę stolca, działając jako łagodny środek przeczyszczający. Całe ziarno pszenicy zawiera otręby, więc wszystkie korzyści odżywcze z otrębów zawarte są w 100 procentach w pełnych produktach z pszenicy. Ponadto, całe ziarno pszenicy ma bielmo, które zawiera trochę skrobi, witamin i minerałów, a także zarodek, który ma zdrowe oleje i witaminy z grupy B, wykorzystywane do wytwarzania energii.
Przechowywanie i okres przydatności do spożycia
Cała pszenica występuje w wielu postaciach, takich jak pełnoziarnista mąka, pełnoziarnisty chleb, pełnoziarnisty makaron i pełnoziarniste bułeczki. Wszystkie te produkty mają podobne okresy przydatności do spożycia, jak ich wyrafinowane odpowiedniki; biała mąka, biały chleb, biały makaron i zwykłe bułeczki. Produkty z całej pszenicy nie gniją szybko, więc mogą być przechowywane na ladzie lub w lodówce. W przeciwieństwie do tego otręby pszenne mają wysoką zawartość oleju, dzięki czemu mogą bardzo szybko jełczeć. Otręby pszenne należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak tył szafki lub lodówka. Chleb pszenny musi być stale sprawdzany pod kątem oznak jełczenia, takich jak zmiana kolorów lub zapach.
Który jest lepszy
Nie ma konkretnej odpowiedzi na pytanie, czy otręby pełnoziarniste lub pszenne są lepsze, ponieważ oba mają porównywalne zastosowania i korzyści żywieniowe. Cała pszenica może być lepszym wyborem dla jednej osoby, a otręby pszenne mogą być lepszym wyborem dla innej osoby, w zależności od preferencji smakowych i potrzeb żywieniowych. Otręby pszenne byłyby prawdopodobnie lepszym wyborem dla kogoś, kto potrzebuje dużo błonnika, takiego jak osoba cierpiąca na zapalenie uchyłka. Cała pszenica może być lepszym wyborem dla kogoś, kto nie otrzymuje witamin z grupy B z wielu innych produktów spożywczych, takich jak wegańskie.
