Ośmiornica to smaczne, zdrowe, chude owoce morza, które czasami mogą być trudne po ugotowaniu. Zgniatając mięso przed gotowaniem, a następnie gotując ośmiornicę we własnych sokach, można rozbić twarde włókna mięśniowe i zachować soczystość mięsa, co daje wilgotny i delikatny posiłek, który nie jest ciągliwy. Gotowanie z wcześniej zamrożoną ośmiornicą nie powoduje, że produkt jest bardziej twardy niż praca ze świeżą ośmiornicą.
Krok 1
Odwilż ośmiornicę, umieszczając zamrożone mięso w dużej misce i przykrywając miskę mokrym ręcznikiem papierowym, aby zablokować wilgoć. Pozwól misce siedzieć w lodówce przez cały dzień lub dopóki ośmiornica nie zostanie całkowicie rozmrożona.
Krok 2
Wymieszaj garść koszernej soli w dużej misce z zimną wodą, używając wystarczającej ilości wody, aby pokryć ośmiornicę. Umieść ośmiornicę w misce i schładzaj ośmiornicę w solance przez pięć godzin, aby rozbić tkankę mięśniową.
Krok 3
Przynieś duży garnek wody i zagotuj ośmiornicę zanurzając całą ośmiornicę w gotującej się wodzie przez około 3 sekundy. Powtórzyć proces zanurzania trzy razy.
Krok 4
Osadź powoli ośmiornicę przy małym ogniu, aby poprawić delikatność mięsa. Umieść ośmiornicę w dużym naczyniu pokrytym jakimkolwiek maczugującym płynem, od wody do czerwonego wina. Ewentualnie umieść ośmiornicę w suchym naczyniu i pozwól rybce gotować we własnych sokach. W obu przypadkach umieść garnek w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni F i dusij mięso przez cztery lub pięć godzin.
Krok 5
Usuń ośmiornicę z piekarnika, jak tylko to zrobisz, aby uniknąć nadmiernego pieczenia, co może doprowadzić do twardości. Sprawdź, czy jest w porządku, wkładając do mięsa ostry nóż. Wyciągnij ośmiornicę z garnka, gdy końcówka noża poradzi sobie z lekkim oporem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ośmiornica
- Sól koszerna
- Czerwone wino (opcjonalnie)
