Chleb został nazwany "sztabem życia", a tytuł jest zasłużony. Chociaż niektóre składniki odżywcze różnią się w zależności od rodzaju użytej mąki, chleb jest podstawą codziennej diety. Najbardziej podstawowe białe i pełnoziarniste pieczywo, bez dodatkowych składników, takich jak owies lub kiełki pszenicy, dostarcza makroelementów i większość mikroskładników niezbędnych do utrzymania zdrowego funkcjonowania.
Przegląd makroskładników
Substancje odżywcze, które dostarczają energię lub kalorie, nazywane są makroelementami. Trzy makroskładniki odżywcze to węglowodany, białko i tłuszcz. Węglowodany i białko dostarczają cztery kalorie na gram, podczas gdy tłuszcz dostarcza dziewięć na gram. Węglowodany są pierwszym wyborem ciała dla energii. Z wyjątkiem błonnika pokarmowego, który nie jest trawiony, węglowodany są szybko wchłaniane i rozkładane na glukozę. Białka są wykorzystywane do wytwarzania energii, gdy węglowodany nie są dostępne i są niezbędne do wzrostu, naprawy tkanek, hormonów, funkcji immunologicznych, mięśni i enzymów, które są niezbędne w setkach procesów biochemicznych. Tłuszcze dietetyczne są również potrzebne organizmowi do wzrostu i rozwoju, energii, zdrowych błon komórkowych i wchłaniania rozpuszczalnych w tłuszczach witamin.
Przegląd mikroelementów
Mikroskładniki odżywcze są potrzebne tylko w niewielkich ilościach, ale nadal są niezbędne. Nie dostarczają energii, ale niektóre, zwłaszcza witaminy z grupy B, są ważną częścią procesów chemicznych, które produkują energię. Ta kategoria obejmuje wszystkie witaminy i minerały. Witaminy A, D, E i K są rozpuszczalne w tłuszczach, podczas gdy witaminy z grupy B i witamina C są rozpuszczalne w wodzie. Minerały takie jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan i selen muszą być otrzymywane ze źródeł żywieniowych. Witaminy i minerały uczestniczą w zbyt wielu różnych rolach, aby je wymienić. Na przykład, służą jako przeciwutleniacze, są potrzebne do produkcji hormonów i są krytyczne dla zdrowego układu nerwowego, skóry, wzroku, krwi i kości.
Makroskładniki w pieczywie
Jedna kromka chleba o wadze 1 uncji ma około 70 kalorii i 0,9 g całkowitej ilości tłuszczu. Dostaniesz też od 4 do 5 procent zalecanej dziennej wartości węglowodanów i od 4 do 7 procent dziennej wartości białka opartej na diecie 2000 kalorii dziennie, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Minerały w chlebie
Chleb dostarcza każdego niezbędnego minerału dietetycznego. Jedna porcja dostarcza 16 procent dziennej wartości selenu, który jest pierwiastkiem śladowym potrzebnym do wielu reakcji biochemicznych. Zapewnia również od 3 do 6 procent dziennej wartości wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, sodu, cynku i miedzi. Jest doskonałym źródłem manganu, z 30 procentami dziennej wartości. Mangan jest głównym przeciwutleniaczem w mitochondriach wytwarzających energię w każdej komórce. Aktywuje enzymy niezbędne do metabolizmu węglowodanów, aminokwasów i cholesterolu, wspomaga tworzenie chrząstki w kości, a także kolagenu wykorzystywanego do gojenia ran.
Witaminy w chlebie
Chleb zawiera wszystkie witaminy z grupy B, z wyjątkiem witaminy B12. Jedna porcja dostarcza około 7 procent tiaminy i niacyny, a także 3 procent ryboflawiny, kwasu foliowego i witaminy B-6. Biały chleb nie zawiera witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, ale chleb pełnoziarnisty zawiera niewielkie ilości witamin E i K.
