Kość w schabie jagnięcym to duża porcja mięsa, która jest bardziej delikatna po ugotowaniu niż tradycyjna jagnięcina. Tradycyjny loin jest zwijany z usuniętą kością, co może spowodować szybsze wysychanie mięsa. Chociaż istnieją inne sposoby przygotowywania schabu z kością, w tym palenia i peklowania, jedyną praktyczną metodą dla większości domowych szefów kuchni ze względu na wielkość jest pieczenie mięsa w piekarniku. Udziec jagnięcy z kośćmi będzie wymagał ugotowania schabu nieco dłużej niż tradycyjny schab bez kości, ale dodatkowy smak i soczyste mięso warte jest kilka dodatkowych minut za funt.
Krok 1
Wyjmij schab z jagnięciny z lodówki i zawiń go w folię. Ustaw ją na licznik, aby umożliwić jej rozgrzanie do temperatury pokojowej, co powinno zająć około godziny.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Krok 3
Zdejmij plastikową folię i wyszczotkuj zewnętrzną stronę schłodzonej jagnięciny z roztopionym masłem niesolonym i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia na desce do krojenia lub czystej powierzchni roboczej. Rozetrzyj zewnętrzną stronę schłodzonej jagnięciny solą morską lub koszerną solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
Krok 4
Umieść zapiekankę z jagnięcia w stelażu do pieczenia na dużej patelni. Dokręć boki regału do pieczenia, aby delikatnie uciskać jagnięcinę.
Krok 5
Ułóż jagnięcinę w piekarniku na centralnym stojaku na 90 minut. Nie otwieraj drzwiczek kuchenki podczas gotowania.
Krok 6
Sprawdź temperaturę wewnętrzną schabu jagnięcego za pomocą natychmiastowego termometru w najgrubszym miejscu bez dotykania kości. Schab powinien wynosić co najmniej 120 stopni F dla rzadkiego mięsa, 130 do 135 stopni F dla średnio rzadkich i 140 do 145 stopni F dla średnich.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 2 funty z kością schabu jagnięcego
- Plastikowe opakowanie
- Szczotka bezpieczna dla żywności
- 2 łyżeczki. stopione masło niesolone
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Deska do krojenia lub czysta powierzchnia robocza
- Sól morska lub koszerna sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem do pieczenia
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Świeżo posiekany lub suszony rozmaryn, opcjonalnie do smaku
Wskazówki
- Możesz pocierać schab z jagnięciny świeżo pokrojonym lub suszonym rozmarynem, aby nadać mu nieco smaku, gdy zastosujesz sól morską lub koszerną sól i świeżo zmielony pieprz.
Ostrzeżenia
- Unikaj pieczenia schabu z kością w średnim wieku, ponieważ mięso zacznie wysychać i stracić smak.
