Ocet jest kwaśnym roztworem sporządzonym z wielu różnych rodzajów fermentowalnych węglowodanów, takich jak winogrona, jabłka, jagody i ziarna. Po fermentacji z udziałem węglowodanów do mieszaniny dodaje się określoną bakterię, aby wytworzyć kwas octowy z alkoholu. Niektórzy zwolennicy octu do celów leczniczych twierdzą, że kwas octowy i inne kwasy organiczne obecne w occie mogą pomóc w rozbiciu jedzenia i pomocy w trawieniu.
Trawienia
W artykule opublikowanym przez Matthew Kadey z roku 2010. w magazynie "Vegetarian Times" stwierdzono, że ocet, a konkretnie ocet jabłkowy, może poprawić trawienie, pomagając w rozkładaniu białek. Więcej bezpodstawnych twierdzeń dotyczących octu polega na tym, że może on leczyć schorzenia takie jak trądzik różowaty, pomagając organizmowi produkować więcej kwasu żołądkowego w celu metabolizmu żywności. Od 2011 r. Nie jest jasne, czy ocet rzeczywiście przynosi jakiekolwiek korzyści z trawienia.
Efekt glikemiczny
To, czy kwas octowy w occie pomaga obniżyć stężenie glukozy we krwi po posiłku, jest obszarem znaczących badań. Zarejestrowana dietetyk Carol Johnston wskazuje, że dobrze kontrolowane badania, takie jak ta, którą przeprowadziła w 2005 r., Wykazały ocet obniżający wzrost stężenia glukozy po posiłku o 30 procent lub więcej. Jednym z możliwych powodów jest to, że ocet hamuje enzymy żołądkowe, które rozkładają skrobie, spowalniając w ten sposób uwalnianie glukozy we krwi z produktów skrobiowych.
Rozkład lipidów
Ocet może także spowolnić trawienie tłuszczów, co oznacza, że białko jest jedynym makroelementem w diecie, który ocet trawi. Przegląd badań i badań przeprowadzony w 2010 r. W czasopiśmie "Lipids in Health and Disease" wykazał, że spożywanie octu może zmniejszyć zdolność organizmu do trawienia i wchłaniania tłuszczu. Może tak być dlatego, że ocet jest bogaty w związki blokujące lipidy zwane polifenolami. Zmniejszenie wchłaniania tłuszczu może przynieść ci korzyści poprzez obniżenie poziomu cholesterolu i ryzyko chorób serca.
Roztwór
Ocet może mieć stężenie kwasu octowego od 4 do 7 procent w zależności od rodzaju. Chociaż ocet jest bezpieczny do spożycia przez ludzi, kwaśna zawartość może czasami wypalić przełyk i przewód pokarmowy, jeśli w jakiś sposób go nie zneutralizujesz. Profesor żywienia w Bastyr University Jennifer Adler stwierdza, że rozcieńczenie octu wodą w stosunku 2 łyżki. ocet do 1 szklanki wody może znacznie zmniejszyć kwasowość.
