Po sprowadzeniu do roli mielonej wołowiny, tri-porady zyskały przychylność u kucharzy, którzy używają palaczy do tworzenia aromatycznego grilla z nieznacznie delikatnych kawałków wołowiny. To cięcie jest najlepiej ugotowane średnio rzadkie z różowym środkiem; jego gęste włókna łatwo wysychają i stają się żylaste w wyższych temperaturach. Smażone, grillowane lub pieczone steki tri-tip.
Stek
Tri-tip to trójkątny mięsień u podstawy dolnej części polędwicy. Jest umieszczony za i tuż nad stekiem z flanki i jest czasem nazywany stekiem trójkątnym, kolbą z polędwicy dolnej lub stekiem z Santa Maria. Ten często używany mięsień jest nieznacznie czuły; ale podobnie jak flanka jest bardzo chuda i aromatyczna. Cały tri-tip waży od 1,5 do 2,5 funta. i ma około 2 cali grubości w środku. Przytnij stek tłuszczu, jeśli jest obecny, aż nie więcej niż 1/4 cala pozostaje na wierzchu stek.
Palenie
Posmaruj stek przeznaczony dla palacza solą i pieprzem oraz innymi przyprawami, w tym czosnkiem, pietruszką, kolendrą, kolendrą lub papryką. Tri-tips można zmiękczyć przez marynowanie ich w lodówce, bez przykrycia, przez noc. Stek dymu na górnej półce palacza w średnim ogniu przez około 45 minut, aż ich temperatura wewnętrzna mierzy nie więcej niż 130 stopni Celsjusza. Powinny być obrócone tylko raz, aby zarumienić obie strony, a następnie przenieść na dolną półkę w pobliżu węgli i przypalić przez około 3 minuty z każdej strony. Usuń stek z palacza i przykryj folią aluminiową na 10 minut, aby odpocząć.
Pieczenie na rożnie
Doprowadzić tri-tip do temperatury pokojowej i doprawić lub natrzeć tuż przed grillowaniem. Przypnij stek na średnio gorącym grillu w temperaturze od 350 do 375 stopni Fahrenheita, aż do zwęglenia, nie więcej niż 4 minuty na bok. Spryfikuj węgle wodą lub ustaw regulatory gazu na 325 stopni Fahrenheita i gotuj, obracając jeden raz, aż temperatura we wnętrzu będzie wynosić 130 stopni w przypadku rzadkich lub 145 w przypadku średnio rzadkich. Usuń stek z grilla i przykryj folią aluminiową na 10 minut przed podaniem.
Palenie i pieczenie w piecu
Doprawić stek w temperaturze pokojowej solą i pieprzem lub natrzeć i umieścić na gorącej patelni z żelaza po obu stronach. Piecz go w gorącym piekarniku w temperaturze od 375 do 400 stopni Fahrenheita przez 20 do 30 minut, aż temperatura we wnętrzu będzie wynosić 130 stopni Fahrenheita dla średnio rzadkich.
Porcja
Mięso zachowuje gotowanie po wyjęciu z ognia i przykryciu; kawałek, który zaczyna odpoczywać w temperaturze 130 stopni Fahrenheita, będzie gotował nawet o 10 stopni Fahrenheita więcej, podczas gdy odpoczywa. Pokrój tri-tip przez ziarno, aby służył jak londyński grill z flanki; będziesz musiał obrócić stek, gdy będziesz ciął, ponieważ ziarno się przesuwa. Użyj patelni i skropionych soków, które spływają w formie trójpunktowej podpórki, aby zrobić sos z patelni lub sos z bogatego czerwonego wina lub po prostu podawaj z musztardą Dijon.
