Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, każdy produkt z pszenicą, jęczmieniem lub żyto jest niedostępny. Mąka kukurydziana wytwarzana jest z suszonych nasion kukurydzy i dlatego nie zawiera żadnego z tych składników. Możesz kupować mąkę kukurydzianą, drobną, średnią lub mieloną i używać jej do różnych celów, od przyrządzania podobnego do budyń przystawki o nazwie polenta do tworzenia chleba i babeczek.
Celiakia i nietolerancja glutenu
Spożywanie żywności zawierającej gluten powoduje problemy zdrowotne dla osób nietolerujących glutenu lub cierpiących na celiakię, genetyczne zaburzenie autoimmunologiczne. Glutenu może w pszenicy, jęczmienia i żyta powodować krótkoterminowych i natychmiastowych działań niepożądanych, w tym wzdęcia, biegunki i zaparcia. Spożywanie glutenu może również powodować wysypki skórne, osłabienie, depresję i mrowienie.
Nieleczona choroba trzewna może przekształcić się w raka, osteoporozę lub inne choroby autoimmunologiczne. Pojedyncze leczenie celiakii lub nietolerancji glutenu jest dietą bezglutenową. Każdy ślad glutenu, od miękiszu do całej kromki chleba, może spowodować powrót objawów.
Zanieczyszczenie krzyżowe
Mąka kukurydziana jest uważana za produkt bezglutenowy, ale często jest produkowana przez producentów, którzy przetwarzają pszenicę na swoich maszynach. Sprawdź etykiety na kupowanym opakowaniu, aby sprawdzić, czy zauważono, że mąka kukurydziana jest przetwarzana na sprzęcie z pszenicą. Ponieważ nawet najmniejsza ilość glutenu wpływa na dietę, należy zakupić mąkę kukurydzianą oznaczoną jako bezglutenowa.
Wypieki
Chociaż mąka kukurydziana jest bezglutenowa, nie oznacza to, że wszystkie babeczki kukurydziane i kukurydziane są również. Większość przepisów na te pieczywo łączy mąkę kukurydzianą z mąką pszenną, aby uzyskać chleb o drobniejszej teksturze. Chyba że chleb jest wyraźnie oznaczony jako bezglutenowy, nie można mieć pewności, że będzie on pasował do twojego planu żywieniowego. Poeksperymentuj z połączeniem bezglutenowej mąki kukurydzianej z innymi bezglutenowymi składnikami do pieczenia - takimi jak ryż, migdał lub mąka kokosowa - aby cieszyć się bezglutenową wersją produktów, które lubisz.
Przygotowania
Jeśli kupisz mieloną mączkę kukurydzianą, która jest pewna, że nie zawiera glutenu, możesz przygotować polentę jako alternatywne danie. Po prostu gotuj mąkę kukurydzianą w wodzie lub bulionie, aż będzie gęsta i miękka dla podniebienia - dodaj do smaku ser, zioła i przyprawy i podawaj obok pieczonych mięs, sosu marinara lub smażonych grzybów. Aby uzyskać bezmięsne babeczki i chleb kukurydziany, poszukaj przepisów, które wykorzystują mąkę z sorgo lub brązowego ryżu w połączeniu z mąką kukurydzianą i gumą ksantanową, naturalnym bezglutenowym spoiwem.
