Glutaminian sodu jest powszechnym dodatkiem do żywności i wzmacniaczem smaku, stosowanym komercyjnie przez około sto lat. Podobnie jak wiele dodatków do żywności, wiąże się z szeregiem problemów zdrowotnych, w tym otyłością, uzależnieniem od żywności, migrenami i innymi schorzeniami neurologicznymi. Chociaż amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków sklasyfikowała ją jako "ogólnie uważaną za bezpieczną", niektórzy badacze uważają, że MSG ma toksyczny wpływ na organizm ludzki.
Historia MSG
MSG to sól sodowa kwasu glutaminowego, naturalnie występującego aminokwasu. Po raz pierwszy wyizolowano go z ekstraktu z wodorostów przez japońskiego badacza w 1907 roku. Kucharze szybko zdali sobie sprawę, że MSG zapewnił słony, poprawiający smak efekt dodawany do żywności. Wkrótce proszek MSG został opatentowany przez Ajinomoto Corporation of Japan w 1909 roku i sprzedawany jako wzmacniacz smaku. MSG został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych w 1947 roku pod nazwą Ac'cent. MSG stał się niesławny jako podejrzany środek powodujący różne objawy u ludzi, którzy jedli w chińskich restauracjach. Niemniej jednak MSG jest obecnie stosowany przez praktycznie wszystkie sieci fast foodów i znajduje się w wielu różnych artykułach spożywczych.
Ogólne skutki MSG
MSG jest dobrze znanym związkiem w kręgach badawczych wykorzystywanym do utuczania szczurów w celu eksperymentowania, ponieważ znacznie zwiększa produkcję insuliny. Według "Contemporary Nutrition" branża dodatków do żywności z łatwością przyznaje, że MSG ma właściwości uzależniające i może powodować przyrost masy ciała, ale uzasadnia ich stosowanie, twierdząc, że może to być korzystne dla osób starszych, które czasami są niedożywione. Glutaminian, główny składnik MSG, jest głównym pobudzającym neuroprzekaźnikiem w mózgu i jest powiązany z objawami neurologicznymi, gdy jest przyjmowany w nadmiarze.
Potencjalne efekty neurologiczne MSG
Neurotransmitery, takie jak glutaminian, są ważne dla komunikacji chemicznej w mózgu, gdzie są bardzo starannie wyważone i zarządzane. Nadmierna ilość neuroprzekaźnika może jednak spowodować, że stanie się ekscytotoksyną, substancją, która nadmiernie pobudza komórki do punktu uszkodzenia. Według artykułu opublikowanego w 2001 roku w "Archives of Neurology", gdy równowaga glutaminianu jest zaburzona, substancja ta może stać się neurotoksyczna, co prowadzi do enzymatycznych kaskad, które prowadzą do śmierci komórki. Warunki neurologiczne, które niektórzy badacze twierdzą, że mogą być związane z MSG, obejmują migreny, napady padaczkowe, autyzm, zaburzenia koncentracji uwagi, nadpobudliwość, chorobę Alzheimera, chorobę Lou Gehriga, stwardnienie rozsiane i chorobę Parkinsona. Jednak zgodnie z wydaniem "European Journal of Clinical Nutrition" z 2007 r. Międzynarodowy zespół ekspertów stwierdził, że MSG jest "nieszkodliwy dla całej populacji". Stwierdzili oni, że 16 mg / kg masy ciała na dobę jest bezpiecznym limitem do zużycia MSG.
Zakres MSG w żywności
MSG jest szeroko rozpowszechniony, znajduje się w tysiącach produktów spożywczych, szczególnie przygotowanych zapasów i zup, przypraw, dodatków, takich jak sos barbecue i sosy sałatkowe, wiele konserw, a także w przekąskach, takich jak chipsy ziemniaczane i tortilla. MSG jest obecnie rzadko wymienione jako takie na etykietach składników z powodu negatywnej opinii publicznej. Zamiast tego można go wymienić jako zhydrolizowane białko roślinne lub roślinne, ekstrakt białka roślinnego, ekstrakt drożdżowy lub teksturowane białko pośród innych terminów, zgodnie z "Odżywianiem i zdrowiem publicznym".
