Oxtail to nazwa zwyczajowa ogona krowy. Jest używany w różnych kuchniach, w tym tradycyjnych recepturach jamajskich i chińskich. Oxtail jest najczęściej podawany jako część gulaszu lub zupy, ponieważ tłuszcz, chrząstka i szpik kostny dodają dużo smaku. Mięso staje się bardzo delikatne, gdy jest poddawane mokremu gotowaniu przez długi czas.
Kalorie
100-gramowa porcja oxtail zawiera 262 kalorii. Spośród tych kalorii 130 z nich pochodzi z tłuszczu. Ponieważ oxtail jest najczęściej podawany jako część większej potrawy i najczęściej duszony, liczba kalorii spożywanych w naczyniu ogonowym zależy w znacznym stopniu od innych użytych składników. Zwykłe składniki to cebula, czosnek, fasola i warzywa zimowe. Stado zwierząt lub warzyw jest również często używane do przygotowywania potraw z gulaszem lub zup.
Tłuszcz i cholesterol
W 100-gramowej porcji oxtailu znajduje się 14,34 gram całkowitej ilości tłuszczu. Z tego 5,56 gramów to tłuszcze nasycone, a średnia dieta 2000 kalorii nie powinna zawierać więcej niż 22 gramy dziennie. Jedna porcja oxtail nie zawiera tłuszczów trans. Również jedna porcja oxtail zawiera 141 miligramów cholesterolu. Oparty na diecie 2000 kalorii, nie należy spożywać więcej niż 300 miligramów dziennie. Ponieważ ogonek często jest duszony lub gotowany w zupie, ilość dodanego tłuszczu będzie się różnić.
Sód, węglowodany i białko
Jedna porcja oxtail zawiera również 233 miligramów sodu i żadnych węglowodanów. W 100-gramowej porcji oxtailu jest 30,93 gramów białka. Ta ilość sprawia, że oxtail jest bardzo dobrym źródłem białka, ponieważ jest to prawie dwie trzecie dziennego zapotrzebowania na białko w diecie o 2 000 kalorii. Białko jest ważnym elementem rozwoju mięśni i wzrostu ciała, a także jest dobrym źródłem energii.
Inne składniki odżywcze
Oxtail zawiera śladowe ilości wapnia, przy czym 10 miligramów wapnia występuje w 100 gramach ogonku. Jednak oxtail jest bardzo dobrym źródłem żelaza, ponieważ zawiera 3,6 miligrama żelaza na porcję. Ta ilość wynosi 20% dziennego zapotrzebowania na dietę o wadze 2000 kalorii. Zwiększenie zawartości składników odżywczych w ogonku można osiągnąć poprzez włączenie szerokiej gamy warzyw z gotowanym ogonkiem. Wybór asortymentu warzyw do użycia w gulaszu lub zupie ogonowej pomoże zwiększyć ogólną zawartość odżywczą twojego naczynia Oxtail.
