Sól służy do wydobywania smaku wielu potraw, w tym słodkich ciasteczek. Niektóre przepisy wymagają dodania szczypty lub pół łyżeczki soli do ciasta na ciastka. Jeśli jednak przed pieczeniem włożysz zbyt dużo soli do ciastek, istnieją sposoby na usunięcie nadmiaru soli lub dostosowanie jej ogólnego stężenia w cieście. Po upieczeniu ciasteczek nie można usunąć nadmiaru soli z mieszanki. Słodka polewka lub szklanka mleka może zmniejszyć słony smak pieczonych ciasteczek.
Typowe składniki Cookie
Możesz zrobić prawie dowolną liczbę ciasteczek, w tym wersje bezmleczne lub bez jaj. Jednak niektóre przepisy na ciastka wymagają połączenia cukru, mąki, masła lub margaryny, jajek, sody oczyszczonej i niewielkiej ilości soli. Do tej podstawowej mieszanki możesz dodać wszystko, od kawałków czekolady do orzechów, suszonych owoców, masła orzechowego lub aromatów, takich jak wanilia.
Funkcja soli w ciasteczkach
W każdej żywności sól działa jako wzmacniacz smaku, wydobywając naturalny smak potraw bez dodawania specyficznie "słonego" smaku. Mimo, że ciasteczka są słodkie, ich słodki smak jest wzmacniany przez obecność niewielkiej ilości soli w mieszance ciasta. Niektóre rodzaje plików cookie zawierają sól w dodatkowych składnikach. Na przykład sól jest obecna w słodko-gorzkich kawałkach czekolady lub w maśle orzechowym. Jeśli używasz solonego masła w mieszance ciastek, nie musisz dodawać do ciasta dodatkowej soli.
Salt Solution 1: Change Quantities
Jeśli przypadkowo dodasz zbyt dużo soli do mieszanki ciastek, jednym rozwiązaniem jest zwiększenie ilości innych składników w celu zmniejszenia stężenia soli w mieszance. Na przykład, jeśli zmieszacie razem 3 szklanki cukru, 2 szklanki masła, 4 jajka i 4,75 szklanki mąki w mieszance ciastek, odpowiednia ilość soli wyniesie pół łyżeczki. Jeśli przypadkowo dodałeś do tej mieszanki pełną łyżeczkę soli, możesz podwoić ilość cukru, masła, jajek i mąki w celu skorygowania stężenia soli. Alternatywnie, dodanie dodatkowego cukru może przeciwdziałać dodatkowej soli. Jeśli znacznie przesolone zostało ciasto na ciastka - na przykład, dodając pół szklanki soli zamiast pół łyżeczki - nie można tego naprawić i trzeba będzie wyrzucić ciasto lub użyć ciasteczek jako krakersów.
Salt Solution 2: The Potato Trick
Surowe ziemniaki mają właściwości absorbujące sól i są często stosowane jako szybkie rozwiązanie, gdy zupa lub gulasz są zbyt słone. Ta sztuczka może być również zastosowana do przesolonego ciasta na ciastka. Pokrój ziemniaki i pozostaw je w miksturze przez kilka minut. Gdy ziemniak zaabsorbuje nadmiar soli, usuń i wyrzuć ziemniaki. Spróbuj posmakować ciasteczek, aby sprawdzić, czy jest zbyt słony. Jeśli to konieczne, użyj innego pokrojonego w plasterki ziemniaka, aby wchłonąć więcej soli.
