Trudno nie kochać masła orzechowego w żadnym wieku. Jest to bogaty, łagodny smak, który działa dobrze we wszystkim, od tajlandzkiego po prosty PB & J, a także zawiera dużo białka i zdrowych nienasyconych tłuszczów. Niestety, przy około 100 kaloriach na łyżkę stołową, strasznie łatwo jest mieć zbyt wiele dobrego. Sporządzenie własnego, o obniżonej zawartości tłuszczu, masła orzechowego może usunąć wiele z poczucia winy z przyjemności.
Regularne i o niskiej zawartości tłuszczu
Najprostsze, najbardziej naturalne odmiany masła orzechowego zawierają tylko orzeszki ziemne, zmielone na pastę oleistą. Handlowe odmiany dodają soli i substancji słodzących dla smaku, a często uwodornione oleje lub inne stabilizatory, które pomagają zmiękczyć masło orzechowe i bardziej nadają się do rozsmarowywania. Usunięcie oleju z mieszaniny pozostawia masło orzechowe sztywne i suche, więc producenci niskotłuszczowego masła orzechowego muszą go zastąpić składnikami, które przywracają jego teksturę. Często są to substancje słodzące, takie jak syrop kukurydziany. Wynik netto to spread o mniejszej zawartości tłuszczu, ale tylko nieznacznie niższy w kaloriach. Stworzenie własnego, w domu, daje możliwość znalezienia zdrowszego sposobu.
Potężny proszek
W przypadku domowych kucharzy najprostszym sposobem na wyprodukowanie niskotłuszczowego masła orzechowego jest raczej proszek z masłem orzechowym niż tradycyjne orzeszki ziemne. Masło orzechowe w proszku zaczyna się od mąki arachidowej, suchego proszku wytwarzanego przez wyciskanie większości oleju z orzeszków ziemnych. Sproszkowane masło orzechowe jest mielone drobniej niż zwykła mąka z orzeszków ziemnych, dzięki czemu łatwiej się miesza i ma odrobinę soli i cukru dodanych do smaku. Aby "odtworzyć" proszek w nadające się do rozsmarowywania masło orzechowe, wystarczy zmieszać 2 łyżki proszku w 1 łyżkę stołową wody. Nie będzie tak gładki jak zwykłe masło orzechowe ze słoika, ale będzie miał około połowę kalorii, ułamek tłuszczu i odważny smak orzeszków ziemnych.
Praca ze sproszkowanym masłem orzechowym
Mieszanie proszku z wodą nie jest twoją jedyną opcją. Odtworzenie go z jogurtem lub mlekiem - lub ich nie-mlecznymi odpowiednikami, jeśli jesteś weganinem - daje bardziej intensywny smak z jeszcze większą ilością białka. Możesz również zmiksować proszek z orzeszków ziemnych z puree z bananów, dyni, słodkich ziemniaków lub innych łagodnych owoców lub warzyw. Użyj tej mieszaniny jako pasty lub jako dip dla warzyw lub krakersów. Nie używaj domowego, niskotłuszczowego masła orzechowego zamiast zwykłego rodzaju w pieczeniu, ponieważ jego niska zawartość tłuszczu wpływa na wynik. Można jednak użyć sproszkowanego masła orzechowego bezpośrednio w przepisach, aby dodać smak białka i orzecha ziemnego bez tłuszczu.
Począwszy od orzeszków ziemnych
Jeśli nie możesz zlokalizować sproszkowanego masła orzechowego lub wolisz uniknąć przetworzonego produktu, możesz zacząć od orzeszków ziemnych. Po prostu mielenie orzeszków ziemnych w maszynce lub ciężkim blenderze w końcu wytworzy ziarniste, ale dobre masło orzechowe. Jeśli lubisz chrupiące masło orzechowe, wyjmij łyżkę i zastaw łyżkę lub dwie orzechy, gdy są jeszcze na grubo posiekanej scenie. Większość przepisów wymaga w przybliżeniu łyżki dodanego oleju na filiżankę orzeszków ziemnych, aby uczynić masło bardziej nadającym się do rozsmarowywania, ale nie jest to konieczne. Aby końcowy spread był mniejszy w tłuszczu, zamień maksymalnie 1/4 orzeszków ziemnych czystą ciecierzycą, czerwoną soczewicą lub innymi łagodnymi roślinami strączkowymi. Możesz również dodać miód lub przecier owocowy, aby posmarować masło i uczynić go bardziej rozsmarowanym.
