Znany również jako stek z wołowiny lub stek z chrzanem, wołowina jest wycinana z mięśniowej górnej przedniej części wołowiny. Raczej twardy kawałek mięsa, goleń często dodaje się do zup i gulaszu. Jednak trzon bez kości jest delikatny, gdy jest duszony w płynach i pikantnych przyprawach. Pozostaw wystarczająco dużo czasu, ponieważ powolne gotowanie wydobywa to, co najlepsze w tym aromatycznym kawałku mięsa. Włącz warzywa do kompletnego jednokrotnego posiłku.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Poklep goleń wołową za pomocą papierowych ręczników. Umieść mąkę w płytkiej misce, a następnie zamieszaj sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
Krok 3
W przyprawionej mące pogłębić trzon wołowiny, aby lekko powlec wszystkie brzegi.
Krok 4
Rozgrzej olej roślinny na ciężkiej patelni lub w holenderskim piekarniku. Rozgrzać olej, aż będzie połyskiwać, ale nie palić.
Krok 5
Postaw kilka garnków na gorącym oleju, a następnie zrumień mięso szybko ze wszystkich stron. Brązuj golonki partiami i nie tłoczyć na patelni. Zatłoczenie powoduje spadek temperatury oleju, w wyniku czego powstaje tłuste mięso. Pozwól olejowi odzyskać temperaturę między partiami.
Krok 6
Przenieś brązowe trzonki na talerz. Odłóż je na bok.
Krok 7
Dodać liście laurowe, czosnek, seler, cebulę i marchew do gorącego oleju. Smaż warzywa przez około dwie minuty.
Krok 8
Dodaj wino lub jabłkowy cydr. Dokładnie wymieszaj, zdrapując dno patelni szpatułką.
Krok 9
Dodaj bulion wołowy i zagotuj mieszaninę.
Krok 10
Umieść trzon wołowiny na patelni. Umieść pokrywkę na patelni, a następnie przenieś garnek do piekarnika.
Krok 11
Piec shake przez dwie do trzech godzin, lub do momentu, gdy warzywa będą miękkie, ciecz jest gęsta, a mięso spada z kości.
Krok 12
Przenieś mięso i warzywa na półmisek. Jeśli ciecz jest zbyt cienka, włożyć patelnię do palnika i gotować na wolnym ogniu, aż zgęstnieje w sosie.
Krok 13
Podawaj wołowinę z zagęszczonym sosem. Jeśli wolisz gładki sos, wlej płyn przez sitko.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Pięć do sześciu funtów bez kości wołowej
- Papierowe ręczniki
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- Płytka miska
- Jedna łyżka. Sól
- Dwie łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Dwie łyżki oleju roślinnego
- Ciężki patelnię lub holenderski piekarnik z pokrywką
- Płyta
- Dwa liście laurowe
- Cztery ząbki czosnku, posiekane
- Cztery łodygi selera, posiekane
- Cztery średnie marchewki, posiekane
- Jedna duża cebula, posiekana
- Jedna szklanka czerwonego wina lub jabłkowy
- Dwie szklanki bulionu wołowego
- Półmisek
- Sitko (opcjonalnie)
