Cięcie z dziczyzny wykonane z tyłu jest analogiczne do polędwicy krowy, która jest jednym z najbardziej cenionych kawałków mięsa. Pasek tylny to długi mięsień biegnący wzdłuż grzbietu jelenia, który jest naturalnie delikatny i soczysty, ponieważ nie jest używany tak bardzo, jak niektóre mięśnie w biodrach i klatce piersiowej. Ponieważ tylny pasek jest delikatny, można go ugotować w piekarniku, nie powodując, że mięso jest twarde lub suche.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 325 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Przypnij pasek z powrotem solą i pieprzem do smaku. Umieść go w brytfannie.
Krok 3
Umieść patelnię w piekarniku. Piec pasek na plecy przez jedną godzinę lub do momentu, gdy będzie o 5 stopni Fahrenheita mniejszy niż preferowany poziom podniebienia, jak wskazuje termometr odczytany natychmiastowo włożony w środek pieczeni. Pasek na plecach będzie mierzył 130 stopni Fahrenheita dla rzadkich, 135 dla średnich rzadkich, 140 dla średnich, 150 dla średnio-dobrze lub 155 dla dobrze zrobionych.
Krok 4
Wyjmij miskę z piekarnika. Odczekaj 10 minut, aż pasek na plecach usiądzie, a następnie wyhaftuj go w plasterki o odpowiedniej wielkości. Podaj gorący pasek na plecy.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 3- do 5-lb. pasek z dziczyzny
- Sól i pieprz do smaku
- Patelnia do pieczenia
- Szczotka do fastrygowania
- Natychmiastowy odczyt termometru
- Nóż
Ostrzeżenia
- Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca przyrządzenie dziczyzny na 160 stopni, aby zmniejszyć ryzyko zarażenia się chorobą przenoszoną przez żywność.
