Ziarno ziarna pszenicy składa się z trzech części: zarodka, bielma i otrębów. Bielmo, które stanowi około 83 procent jądra, jest zazwyczaj mielone na białą mąkę. Mała, wysokotłuszczowa część zarodkowa zawiera zarodek rośliny i jest zwykle usuwana podczas przetwarzania w celu przedłużenia okresu przechowywania mąki. Otręby lub twarda zewnętrzna powłoka ziaren jest również usuwana podczas procesu wytwarzania białej mąki. Wszystkie trzy składniki zawierają białko magazynujące rośliny znane jako gluten.
Podstawy
Gliadyna, specyficzny rodzaj glutenu we wszystkich trzech częściach jądra pszenicy, powoduje problemy u osób z nadwrażliwością na gluten. Prawa do zdjęcia: jeka1984 / iStock / Getty Images Gliadyna, specyficzny rodzaj glutenu we wszystkich trzech częściach jądra pszenicy, powoduje problemy u osób z nadwrażliwością na gluten. Jeśli masz celiakię, twoje ciało identyfikuje gliadynę jako obce ciało i rozpoczyna atak, aby się jej pozbyć. Efektem końcowym jest uszkodzenie części jelita cienkiego, w której składniki odżywcze są wchłaniane do krwi, powodując wiele problemów.
Ruchomości
Spożywanie otrębów pszennych, gdy masz celiakię, powoduje znaczne uszkodzenie kosmków. Źródło: MamaMiaPL / iStock / Getty Images Jeśli masz celiakię i jesz otręby pszenne, kolejny atak autoimmunologiczny powoduje znaczne uszkodzenie kosmków lub małych palców tkanek, które rozciągają się do wewnątrz od podszewki Twojego jelita cienkiego. Z czasem uszkodzenie to wpływa na zdolność efektywnego wchłaniania glukozy, witamin, minerałów, tłuszczów, węglowodanów i innych ważnych składników odżywczych z posiłków i przekąsek. Możesz stać się niedożywionym i mieć długotrwałe skutki, takie jak osteoporoza, niepłodność, rak, cukrzyca i inne zaburzenia autoimmunologiczne.
Zastępcy
Otręby pszenne są dobrym źródłem nierozpuszczalnego błonnika. Źródło zdjęcia: Jill Chen / iStock / Getty Images Otręby pszenne są dobrym źródłem nierozpuszczalnego błonnika, rodzaju błonnika pokarmowego, który wspomaga prawidłowe ruchy jelit i pomaga uniknąć zaparć. Jeśli nie możesz bezpiecznie jeść otrąb pszennych, możesz zastąpić bezglutenowe otręby ryżowe. Inne dobre źródła nierozpuszczalnego błonnika obejmują pełnoziarniste pieczywo bezglutenowe, zboża i makarony. Orzechy są bogate w nierozpuszczalne włókna, podobnie jak ciemnozielone warzywa liściaste, brokuły, kapusta i inne warzywa wytwarzające gaz.
Ostrzeżenie
Wiele komercyjnych produktów owsianych w USA jest zanieczyszczonych glutenem pszennym lub jęczmiennym. Źródło zdjęcia: Robyn Mackenzie / iStock / Getty Images Chociaż otręby owsiane są również dobrym źródłem nierozpuszczalnego błonnika, wiele komercyjnych produktów owsianych w USA jest zanieczyszczonych glutenem pszenicznym lub jęczmiennym, który może wywoływać atak celiakii. Niektóre osoby z celiakią mogą bez problemu spożywać czyste, niezanieczyszczone otręby owsiane. Jednak Colorado State University wskazuje, że powinieneś szukać produktów owczych bez glutenu.
