Jeśli czytasz listę składników na opakowanej żywności, którą jesz, możesz natknąć się na składniki, o których nigdy nie słyszałeś i mogą zastanawiać się nad ich zastosowaniem. Hodowana dekstroza jest dodatkiem do żywności znajdującym się w różnych produktach spożywczych, od mięsa do dressingu sałatkowego, i służy do przedłużania okresu przydatności do spożycia.
O Hodowli Dekstrozy
Jak sama nazwa wskazuje, hodowana dekstroza jest wyhodowanym lub przefermentowanym produktem spożywczym. Powstaje przez połączenie dekstrozy, czyli glukozy cukrowej, z bakteriami Propionibacterium freudenreichii. Bakterie są uważane za bezpieczne i naturalnie znajdują się w produktach mlecznych. Podczas gdy dodatek do żywności został przebadany pod kątem bezpieczeństwa, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków nie ukończyła oceny i nie uznała jej ogólnie uznanego za bezpieczny lub GRAS.
Jak to działa
Hodowana dekstroza pomaga poprawić trwałość żywności poprzez hamowanie wzrostu różnych mikroorganizmów, takich jak bakterie i drożdże. Według wytwórców dodatku do żywności, hodowana dekstroza jest bardziej naturalnym dodatkiem do żywności i może być stosowana zamiast innych produktów, które przedłużają okres przydatności do spożycia, takich jak sorbaty i benzoesany. Chociaż nie ma obaw zdrowotnych dotyczących sorbatu, Centrum Nauki w interesie publicznym informuje, że gdy benzoesan jest połączony z kwasem askorbinowym w żywności, mogą tworzyć benzeny.
Źródła jedzenia
Pomimo braku statusu GRAS, hodowana dekstroza znajduje się w wielu różnych rodzajach produktów spożywczych, aby pomóc im dłużej wytrzymać w lodówce lub szafce. Obecnie znajduje się w produktach mięsnych, takich jak kiełbasa, ser, delikatesy sałatkowe, makarony, wypieki takie jak tortille i babeczki, batoniki zbożowe, jogurt, śmietana, sos sałatkowy, salsa, przyprawy, zupy, placki ziemniaczane, dipy i pasty.
Może zaostrzyć alergię na mleko
Bakterie użyte do wytworzenia dekstrozy mogą pochodzić z mleka, ale niektórzy producenci hodowanej dekstrozy nie otrzymują już bakterii bezpośrednio z mleka, wynika z raportu Vegetarian Resource Group. Jeśli masz alergię na mleko lub unikasz mleka z powodów osobistych, przeczytaj uważnie etykiety żywności. Jeśli produkt zawiera dekstrozę hodowlaną, ale etykieta nie wskazuje wyraźnie, że zawiera mleko, skontaktuj się z producentem, aby upewnić się, że jedzenie jest bezpieczne.
