Znalezienie bezglutenowych źródeł czekolady może czasami być mylące, ponieważ większość firm czekoladowych nie identyfikuje ich produktów jako bezglutenowych. Częściowo problem polega na tym, że żywność tradycyjnie bezglutenowa nie wymaga takiego znakowania, a jedynie żywność, która została zmieniona tak, aby stała się bezglutenowa, jest często określana jako żywność bezglutenowa.
Czekolada i gluten
Czekolada sama w sobie nie zawiera glutenu. Czekolada staje się bezglutenowa po dodaniu do składników w celu wytworzenia innych produktów spożywczych, takich jak batony czekoladowe. Ponieważ czekolada w swojej naturalnej postaci nie zawiera glutenu, produkty Ghiradelli zawierające wyłącznie czekoladę, takie jak kakao, nie zawierają glutenu. I odwrotnie, batony firmy mogą zawierać gluten. Strona internetowa Ghiradelli nie podaje konkretnych produktów bezglutenowych.
Definicja bezglutenowa FDA
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków określa żywność bezglutenową do celów etykietowania jako żywność, która nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia lub hybrydy krzyżowej tych ziaren. Nie obejmuje to oczywiście tych ziaren, jeśli gluten został usunięty, tak jak ma to miejsce w przypadku mąki pszennej bezglutenowej. Składników produktów Ghiradelli nie można znaleźć na ich własnej stronie internetowej, ale można je znaleźć na opakowaniu. Przestrzegając definicji żywności bezglutenowej FDA, przeczytaj listę indywidualnych składników produktu Ghiradelli.
Sprawdzanie list składników
Ghiradelli publikuje przepisy bezglutenowe, korzystając z własnych produktów na swojej stronie internetowej. Następujące produkty Ghiradelli spełniają definicję FDA bezglutenowych: 60% słodkich chipsów Cacao, chipsów mlecznych, klasycznych białych chipsów i słodkiej białej czekolady. Półsłodkie chipsy czekoladowe Ghiradelli wymieniają mąkę pszenną jako jej pierwszy składnik, dlatego nie można go uznać za bezglutenowy. Niesłodzony proszek kakaowy Ghiradelli oraz jego mieszanki gorącej kakao Premium Double Chocolate i Mocha spełniają wymagania bezglutenowe, podobnie jak niesłodzone batony czekoladowe i półsłodkie. Kilka czekoladowych produktów kwadratowych wykonanych przez Ghiradelli zawiera jęczmień, dlatego istnieje możliwość wzajemnego zanieczyszczenia sprzętu. Strona internetowa Ghiradelli podaje, które z jej produktów zawierają soję, mleko i orzechy, ale od 2011 r. Nie publikuje listy produktów bezglutenowych.
Przepisy bezglutenowe przy użyciu czekolady Ghiradelli
Wiele stron internetowych zawiera przepisy bezglutenowe przy użyciu produktów Ghiradelli. Strona internetowa Ghiradelli zawiera listę przepisów bezglutenowych, wykorzystujących również jej składniki. Yummly ma przepis na czekoladową migdałową jagodę, która wykorzystuje chipy mlecznej Ghiradelli. Firma Chicago Now opublikowała przerobiony przepis na ciasteczka czekoladowe z tyłu torby z czekoladowym chipem Ghiradelli. Aby uczynić je bezglutenowymi, zamiast glutenu stosuje się składniki glutenu i stosuje się półsłodkie czekoladowe czipsy Ghiradelli. Blog "Chleb i motyl" opublikował przepis na babeczki czekoladowe z okazji urodzin, które są bezglutenowe przy użyciu proszku kakaowego Ghiradelli. Wiele receptur zawierających gluten można przerobić poprzez zastąpienie glutenu produktami bezglutenowymi.
