Nasze ciała naturalnie tworzą kwas mlekowy. Tworzy się, gdy ciało przekształca węglowodany w energię w okresach niskiego poziomu tlenu, które mogą wystąpić przy intensywnym wysiłku fizycznym. W żywności kwas mlekowy występuje naturalnie, lub syntetyzowana postać jest dodawana jako środek smakowo-zapachowy lub konserwujący.
Jogurt
Jogurt Niektóre bakterie, takie jak Lactobacillus i Streptococcus, w naturalny sposób wytwarzają kwas mlekowy. Jogurt wytwarza się przez dodanie do mleka aktywnej mieszaniny pożytecznych bakterii, takich jak Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Bakterie wytwarzają kwas mlekowy podczas fermentacji laktozy. Laktoza to cukier znajdujący się w mleku. Kwas mlekowy obniża pH produktu, powoduje zagęszczenie białek mleka i nadaje cierpki smak jogurtowi. Działa zarówno jako środek smakowo-zapachowy, jak i konserwujący.
Marynowane warzywa
Kimchi W całej historii i na całym świecie, marynowane warzywa były środkiem do przechowywania żywności na zimę. Kwas mlekowy odgrywa kluczową rolę w procesie fermentacji, który wytwarza kimchi, kiszoną kapustę i ogórki kiszone. Fermentacja kwasu mlekowego rozpoczyna się od pożytecznych bakterii. Te bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus, przekształcają węglowodany w kwas mlekowy bez potrzeby stosowania tlenu. W rezultacie marynowane warzywo zachowuje większość składu, jest konserwowane i ma charakterystyczny smak. Bakterie kwasu mlekowego są pożądane w fermentacji, ponieważ dają wysoki poziom kwasowości i hamują wzrost innych bakterii, które mogą powodować zepsucie żywności.
Chleb na zakwasie
Chleb na zakwasie Unikalny smak i zaczyniający chleb na zakwasie odróżniają go od innych pieczywa. Aby zrobić chleb na zakwasie, należy zacząć od przystawki. Starter składa się z mieszaniny mąki i wody, która może odpoczywać w temperaturze pokojowej. Drożdże, które istnieją w powietrzu, i Lactobacillus współpracują ze sobą w mieszaninie startowej. Kwas mlekowy wytwarzany przez bakterie, Lactobacilli i alkohol wytwarzany przez drożdże nadają temu chlebowi charakterystyczny pikantny posmak.
Wino
Wino Fermentacja winogron w wino obejmuje drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Fermentacja mlekowa jest jednym ze sposobów na zwiększenie złożoności wina. Po podstawowej fermentacji cukru w winogronach do alkoholu, bakterie przekształcają kwasy winogronowe w kwas jabłkowy i kwas mlekowy. Kwas mlekowy jest mniej kwaśny niż kwas jabłkowy. Dodaje złożoności i smaku do dobrego wina.
