Stek z baldachimem jest wycięty z okrągłej lub polędwicy wołowej i jest często pakowany jako stek z okrągłym końcem, stek typu "sandwich", stek minutowy, stek z polędwicy wołowej lub stek z golonka. Stek z końcówką kulistą jest uniwersalny: może być duszony, pieczony, smażony i używany w frytkach, ale certyfikowana wołowina Angus zaleca, że jest to również dobry wybór do grillowania. Stek z kuleczkami o wadze 3,5 uncji jest uważany za odchudzoną wołowinę, ponieważ zawiera tylko 5 gramów tłuszczu, z których 2 gramów to tłuszcz nasycony i 63 miligramy cholesterolu. Jednak Harvard School of Public Health zaleca spożywanie czerwonego mięsa mniej niż dwa razy w tygodniu, aby utrzymać niskie ryzyko chorób serca i raka.
Marynować stek
Ponieważ stek z kulką jest tak chudy, będziesz musiał marynować mięso przed grillowaniem, aby zmiękczyć je i upewnić się, że nie skończysz z suchym, twardym, bez smaku stekiem. Użyj swojej ulubionej marinade o niskiej zawartości sodu lub stwórz własną, łącząc równe części oleju z kwasem, takim jak ocet lub sok z cytryny, z aromatycznymi ziołami i przyprawami oraz niewielką ilością soli i cukru, jeśli chcesz. Zaplanuj użycie około 1/2 szklanki marynaty na każdy kilogram mięsa. Marynować steki w niereaktywnym szklanym lub plastikowym pojemniku w lodówce przez co najmniej 20 godzin, ale nie dłużej niż 48 godzin przed grillowaniem. Nigdy nie używaj ponownie marynaty z powodu zanieczyszczenia bakteryjnego z surowego mięsa.
Przygotuj grill
Aby przygotować stek z kulką na grillu gazowym, musisz użyć ustawienia niskiej do średniej temperatury. Jeśli twój grill ma termometr, ustaw go na 300 do 350 stopni Fahrenheita. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, ustaw go na pośrednie grilowanie, aby przygotować stek z kulką. W tej metodzie autor "Barbecue Bible" Steven Raichlen mówi, że powinniście zapalić węgiel, a następnie ułożyć je w dwa stosy po obu stronach grilla, gdy temperatura osiągnie 350 stopni Celsjusza, lub gdy będziecie mogli wygodnie trzymać rękę 3 cale nad rusztem przez nie więcej niż 7 sekund.
Gotować wołowinę
Usuń stek z marynaty i umieść go na środku podgrzanego grilla z najbardziej obciążoną stroną steku skierowaną w dół. Pamiętaj o usunięciu pozostałej marynaty, aby uniknąć zanieczyszczenia bakteriami. Pozwól wołowinie grillować przez około 30 do 40 minut, używając szczypiec, aby obracać stek co 3 do 4 minut.
Sprawdź, odpoczywaj i służcie
W przypadku średnio-rzadkich steków z grilla, grilluj, aż termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części wołowiny rejestruje 145 stopni Fahrenheita. Użyj czystych szczypców, aby umieścić stek na desce do krojenia i pozostaw go w spokoju przez 10 do 15 minut, aby nagromadzone soki osiadły w mięsie, dając bardziej soczyste steki. Za pomocą ostrego noża pokroić mięso na ziarno i podawać. Unikaj zbyt ostrej krojenia steku, a wołowina będzie niszczona zamiast twardych plastrów.
