Jest tak dużo informacji o węglowodanach i ich wpływie na twoje ciało, że możesz się zastanawiać, jak one są ze sobą powiązane i skąd pochodzą. Glukoza, rodzaj cukru, może pochodzić z wielu miejsc, ale jednym z powszechnych źródeł przemysłowej glukozy jest skrobia kukurydziana, która pochodzi z określonej części ziarna kukurydzy.
Skrobia kukurydziana
Ziarna kukurydzy, podobnie jak ziarna innych ziaren, mają wiele części. Są otoczone twardą powłoką zewnętrzną, która jest bogata w błonnik i chroni delikatną zawartość wewnątrz. Mają też bogaty w białko zarodek lub część kukurydzy, która wykiełkuje do nowej rośliny. Otacza je bogata w węglowodany masa zwana endospermą. Skrobia kukurydziana pochodzi z tego bielma. Składa się z cząsteczek amylozy, zwanych potocznie skrobią, wyjaśnia dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Ze względu na źródło, amyloza z kukurydzy nazywa się skrobią kukurydzianą, ale jest chemicznie identyczna ze skrobią z innych roślin.
Glukoza
Glukoza jest rodzajem cukru. W szczególności chodzi o monosacharyd, co oznacza, że jest to cukier sam w sobie, ale jest także składnikiem większych cukrów i innych węglowodanów, w tym błonnika i skrobi. W rzeczywistości amyloza jest niczym innym jak długimi łańcuchami cząsteczek glukozy chemicznie związanych ze sobą, wyjaśniają dr. Mary Campbell i Shawn Farrell w swojej książce "Biochemistry". W cukrze stołowym jest także glukoza, a glukoza istnieje sama w źródłach takich jak owoce.
Dokonywanie glukozy
Glukoza jest powszechnym środkiem słodzącym w produkowanych produktach spożywczych, chociaż nie jest tak powszechna w produktach domowej roboty, które zamiast tego używają cukru stołowego zawierającego glukozę lub sacharozy. Chociaż można uzyskać glukozę z owoców i innych źródeł, najtaniej jest uzyskać glukozę ze skrobi kukurydzianej. Skrobię traktuje się enzymami zwanymi amylazami, które rozbijają łańcuchy amylozy na ich cząsteczki glukozy, które smakują znacznie słodiej niż oryginalna skrobia.
Zdrowie
Mimo że skrobia kukurydziana ma smak skrobi, a glukoza ma słodki smak, to łyżka skrobi kukurydzianej jest tak naprawdę chemicznie równoważna łyżce glukozy, przynajmniej jeśli ciało to widzi. Kiedy spożywasz skrobię, twoje enzymy trawienne natychmiast rozkładają ją na jej składową glukozę. W ciągu kilku minut po połknięciu skrobi kukurydzianej, jest ona przekształcana w czysty przewód pokarmowy w glukozę, co sprawia, że są one mniej różne, niż mogłoby się wydawać.
