Choć kurczęta generała Tso, o którym nikt w Chinach nie słyszał, stały się znane jako klasyczne danie hunańskie, pojawiające się jako podstawowa pozycja menu w chińskich restauracjach w całych Stanach Zjednoczonych. Kurczak jest poobijany, smażony i pokryty pikantnym słodkim sosem. Chiński szef kuchni, Peng Chang-kuei, twierdzi, że najpierw ugotował go w latach 50., początkowo bez cukru, ale teraz jest przygotowywany z cukrem, aby zaspokoić amerykańskie podniebienie.
Składniki
W niesłodzonej tajwańskiej wersji przepisu, sos zwykle zawiera pastę pomidorową, sos sojowy, mąkę, ocet winny z ryżu i paprykę chili. Wersja amerykańska zawiera również cukier. Poobijane kawałki kurczaka są najczęściej wytwarzane z ciemnego mięsa z udek z kurczaka, imbiru, czosnku, mąki, jaj, sosu sojowego i orzeszków ziemnych lub oleju roślinnego do smażenia. Niektóre warianty potrawy obejmują warzywa.
Makroskładniki i kalorie
Chociaż przepisy różnych restauracji mogą się różnić, National Nutrient Database for Standard Reference wskazuje, że kurczak General Tso jest wysokokalorycznym, wysokotłuszczowym pokarmem. 30-częściowy, 535 gramowy, w stylu restauracyjnym kurczak General Tso zawiera 1578 kalorii, 69 gramów białka, 87 gramów tłuszczu i 62 gramów cukru o całkowitej zawartości węglowodanów wynoszącej 128 gramów. Kalorie, węglowodany i tłuszcz pochodzą głównie z panierki z kurczaka i sosu zawierającego cukier, a białko pochodzi z kurczaka.
Witaminy i minerały
Zawartość witamin i minerałów w kurczakach General Tso jest ograniczona, z wyjątkiem witaminy A, witaminy K, sodu i niacyny. Baza danych składników odżywczych USDA stwierdza, że 30-częściowe zamówienie dostarcza 500 jednostek międzynarodowych witaminy A i cały dzień dostaw niacyny, około 15 miligramów. Dostarcza również dwa razy dziennie zaleceń dla witaminy K. Jednak jego zawartość sodu w ilości 2,327 miligramów w typowej kolejności przekracza codzienne zalecenia sodu, co może być szkodliwe dla osób przestrzegających diety o niskiej zawartości sodu w stanach takich, jak choroby serca i wysokie ciśnienie krwi.
Implikacje zdrowotne
Choć z pewnością jest to korzystne, że kurczak generała Tso jest dobrym źródłem witaminy A, witaminy K i białka, wysoka zawartość tłuszczu i kalorii sprawia, że jest to niepożądane danie dla osób, które próbują schudnąć. Zielone liście i pomarańczowe warzywa są źródłem mniejszych ilości tłuszczu dla tych ważnych witamin. To danie nie jest zalecane dla osób próbujących ograniczyć zawartość sodu, ponieważ przekracza codzienne zalecenia. Wreszcie, nie jest zalecane dla diabetyków lub osób zdrowych na diecie ze względu na wysoką zawartość cukru 62 gramów na porcję, co może przyczyniać się do podwyższenia poziomu cukru we krwi i trójglicerydów.
