Injera to tradycyjny afrykański chleb podawany w Etiopii i Erytrei. Injera jest podawana wraz z różnymi gulaszami mięsnymi i warzywnymi i służy do zbierania kawałków jedzenia dłońmi, a także do wchłaniania sosów z każdej etiopskiej i erytrejskiej potrawy. Wytwarzany z mąki teff, krótki okres fermentacji nadaje chlebowi charakterystyczny kwaśny smak.
Makroskładniki
Jedna porcja chleba injera ma 379 kalorii. Ponieważ jest ono ugotowane na patelni z olejem, zawiera 1,2 grama tłuszczu na porcję, chociaż ma minimalny tłuszcz nasycony, z zaledwie 0,2 grama na porcję. Podczas gotowania injera, użyj łagodnego smaku oleju roślinnego lub roślinnego lub oleju z pestek winogron. Jedna porcja injera prawie nie zawiera cukru i prawie 12 gramów białka.
Dietetyczne włókno i sód
Jedna porcja injera zawiera 868 miligramów sodu i 4,2 g błonnika pokarmowego. Według Colorado State University, większość Amerykanów rutynowo pobiera zbyt dużo sodu i nie ma wystarczającej ilości błonnika pokarmowego w codziennej diecie. Górna granica sodu na dobę wynosi 2300 miligramów, ale tylko 1500 miligramów dla osób powyżej 51 roku życia, cierpiących na chorobę serca lub afroamerykańskich. Z kolei od 21 do 38 gramów błonnika pokarmowego jest dziennym spożyciem referencyjnym dla dorosłych mężczyzn i kobiet.
Minerały w Teff
Teff - maleńkie ziarno o wielkości ziarna maku używane do produkcji injera - jest bogate w różnorodne składniki odżywcze, zapewniając je z trudnych warunków uprawy - powodzie i susze, na dużych wysokościach - źródło wielu niezbędnych witamin i minerałów. Jedna czwarta filiżanki porcji teff ma 3,68 miligrama żelaza, 87 miligramów wapnia, 206 miligramów potasu, 207 miligramów fosforu, 89 miligramów magnezu i 1,75 miligrama cynku na porcję. Wszystkie te niezbędne minerały pomagają ciału w pełnieniu różnych funkcji, w tym w transporcie tlenu w organizmie, w przypadku żelaza; utrzymywanie aktywności elektrycznej serca; w przypadku potasu; i umożliwienie smaku i zapachu w przypadku cynku.
Witaminy w Teff
Teff jest bogaty w wiele niezbędnych witamin, w tym wiele witaminy z grupy B i witaminy A i K. Jedna czwarta filiżanki serwowania teff ma prawie 0,2 miligrama tiaminy, 0,13 miligramów ryboflawiny, 1,6 miligramów niacyny i 0,2 miligramy witaminy B-6. Zawiera również 4 międzynarodowe jednostki witaminy A i 0,9 mikrogramów witaminy K. Składniki witaminy B zapewniają wsparcie dla układu odpornościowego i pomagają w przetwarzaniu węglowodanów w glukozę. Witamina A jest niezbędna dla zdrowia oczu, a także jest naturalnym przeciwutleniaczem, chroniąc organizm przed uszkodzeniem przez wolne rodniki, powstałe, gdy organizm trawi pokarm lub napotyka toksyny środowiskowe, takie jak spaliny. Toksyny i wolne rodniki mogą powodować uszkodzenie komórek i śmierć, zwiększając ryzyko chorób serca i raka. Witamina K jest znana jako krzepnięcie, niezbędne do krzepnięcia krwi.
