Czekolada stanowi dobry przykład, dlaczego czasami trudno jest klinicystom dokładnie zdiagnozować alergię. Duża liczba Amerykanów powie, z różnym stopniem żalu, że są uczuleni na czekoladę. Jednak prawdziwe alergie na samo kakao, główny składnik czekolady, są klinicznie rzadkie. Wyjaśnienie leży w różnorodności składników występujących w większości produktów czekoladowych, w tym w ciemnej czekoladzie.
Alergie i wrażliwości
U niektórych osób określone pokarmy wywołują szereg działań niepożądanych. Z prawdziwą alergią pokarmową twoje ciało błędnie traktuje białko w urażonej żywności jako zagrożenie. Twój układ odpornościowy reaguje atakując postrzeganą infekcję odpowiedziami, w tym przeciwciałami i histaminami, które powodują szereg nieprzyjemnych skutków. Pokarmy mogą również wywoływać nieprzyjemne reakcje, które nie wiążą się z twoim układem odpornościowym, które są określane jako wrażliwość lub nietolerancja. Nietolerancja jest na ogół mniej ostra niż alergie, choć nadal mogą być wyjątkowo bolesne lub niewygodne.
Czysta czekolada
Czysta czekolada pochodzi z ziaren kakaowych, nasion małego tropikalnego drzewa. Są fermentowane, suszone, a następnie prażone w celu wytworzenia czekolady. Dwie podstawowe składniki czekolady, kakao i masło kakaowe, są zwykle oddzielane w ramach procesu produkcyjnego. Kakao zawiera składniki aktywne czekolady, w tym stymulanty kofeinę i teobrominę oraz jej związki smakowe. Masło kakaowe to tłuszcz, który nadaje czystej czekoladzie jego bogactwo i fakturę. Alergie na jedną lub drugą są rzadkie, ale znane. Możesz także być nietolerancyjny wobec kofeiny lub teobrominy, co może wywołać niepożądaną reakcję.
Produkty ciemnej czekolady
Handlowa gorzka czekolada zawiera wiele dodatków mających na celu poprawę jej konsystencji, smaku, trwałości, cech użytkowych i rentowności. Wiele z nich wiadomo, że są albo alergenami, albo typowymi wyzwalaczami nietolerancji. Najlepsze marki dodają tylko cukier, lecytynę sojową i wanilię, ale ciemna czekolada o niższej jakości może zawierać produkty mleczne, soję lub lecytynę pozyskaną z jaj, żelatynę i syrop kukurydziany lub inne substancje słodzące. Zanieczyszczenia krzyżowe w zakładzie mogą również powodować śladowe ilości jaj, orzechów, orzeszków ziemnych, glutenu lub innych alergenów. Ciemna czekolada o niższej jakości zawiera również wiele emulgatorów, konserwantów i przeciwutleniaczy, które mogą powodować reakcje u wrażliwych osób.
Diagnoza
Może to być trudne dla twojego lekarza lub alergologa, aby odróżnić prawdziwą alergię na czekoladę od wrażliwości na składniki czekolady. Zwykle wymaga to wielu testów, aby się zorientować, które składniki mogą być przyczyną obrażeń i je zweryfikować. Prawdziwa alergia na czekoladę wywołuje reakcję z czystym niezalkalizowanym kakao, ale nietolerancja różnych składników może zająć dużo czasu, aby dokładnie przybić. Jeśli masz alergię na czekoladę, możesz jeść niskiej jakości komercyjne cukierki czekoladowe. Jeśli zareagujesz na dodatki, możesz jeść lepsze gatunki czystej czekolady.
