Z małą ilością tłuszczu i zazwyczaj bez kości, stek z polędwicy jest jednym z najłatwiejszych do przyrządzenia mięsa do smażenia. Łatwe przygotowanie nie oznacza jednak braku przygotowania. Podjęcie pewnych kroków przed polerowaniem steku z polędwicy może sprawić, że różnica między stekiem, który jest delikatny i aromatyczny, a stekiem, który jest twardy lub papkowaty.
Pokrój to
Krok 1
Ustaw mięso w zamrażarce na około 30 minut lub do momentu, gdy zacznie zamarzać. Mroźne mięso łatwiej kontrolować podczas krojenia.
Krok 2
Przyciąć wszelki widoczny tłuszcz z brzegów steku. Jeśli jest kość, pociąć, aby oddzielić mięso od kości. Nóż z ostrzem prostym jest odpowiedni do obu zadań, chociaż jeśli masz nóż do trybowania, użycie go może ułatwić odseparowanie mięsa od kości.
Krok 3
Sprawdź mięso, aby zobaczyć kierunek ziarna lub kierunek, w którym biegną włókna mięsne. Ustaw bardzo ostrą krawędź lub nóż szefa kuchni pod kątem 45 stopni do ziarenka i pokrój go na plasterki o grubości nie większej niż 1/4 cala. Cienkie, krojone w plastry plastry, które podążają za ziarnem, są niezbędne do delikatnego smażenia mięsa.
Krok 4
Każdy kawałek pokroić w paski o wielkości około 3 cali.
Przypuść to
Krok 1
Zaszpachlować paski mięsne za pomocą szpatułki i umieścić je w szklanej misce lub plastikowej torbie na żywność.
Krok 2
Połącz składniki marynaty w małej misce do mieszania. Stek z polędwicy wołowej to naturalnie delikatny krój wołowiny, więc wybieraj składniki marynaty, zwracając uwagę na przyprawę, a nie skruszając mięso. Składniki, takie jak oliwa z oliwek, sos sojowy o niskiej zawartości sodu lub sos teriyaki, miód i posypka czarnego pieprzu pomagają przyprawić mięso. Natomiast składniki takie jak sok cytrusowy, wino lub ocet, imbir i ananas rozkładają białko i włókna mięśniowe. Chociaż czas może złagodzić ich skutki, ograniczyć te składniki, aby zachować teksturę i naturalną delikatność steku.
Krok 3
Wlej marynatę do miski lub torebki zawierającej paski steków z polędwicy. Jeśli używasz miski, mieszaj, aby pokryć mięso, a następnie przykryj i ustaw w lodówce. Jeśli używasz worka z żywnością, zamknij torebkę i masuj ją dłońmi, aby pokryć paski mięsne przed umieszczeniem w lodówce. Marynuj mięso przez 30 minut do nie więcej niż 4 godzin, mieszając lub masując torbę kilka razy, aby zapewnić równomierne marynowanie mięsa.
Krok 4
Usuń mięso za pomocą łyżki ze szczeliną i odrzuć zużytą marynatę. Twój stek z polędwicy jest teraz gotowy do smażenia.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Stek z polędwicy wołowej
- Deska do krojenia
- Nóż, prosta krawędź lub nóż szefa kuchni
- Szpachelka
- Misa szklana z pokrywką lub plastikową torbą na żywność
- Miska do mieszania
- Oliwa z oliwek
- Czosnek mielony
- Ocet winny
- Niskotłuszczowy sos sojowy
- kochanie
- Czarny pieprz
Wskazówki
- Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z surowym mięsem, aby zapobiec zanieczyszczeniu przez bakterie przyborów kuchennych i powierzchni. Myć ręce gorącą wodą z mydłem przed i po użyciu, jak również wszystkie przybory i powierzchnie.
