Dzisiejsze dostawy żywności mają tak szeroki zakres składników, że często trudno jest zidentyfikować dodane cukry na etykietach żywności. Zazwyczaj cukry można zidentyfikować na etykietach żywności przez zakończenie "ose", takie jak fruktoza, glukoza lub laktoza. Jednak maltodekstryna stanowi wyjątek od tej reguły.
Fruktoza
Fruktoza jest prostym cukrem, ponieważ składa się z jednej jednostki węglowodanowej i może być wchłaniana tak jak jest. Według Mosby's Medical Dictionary fruktoza występuje naturalnie w owocach, niektórych warzywach i miodach, a czasami jest umieszczana na etykietach żywności jako lewuloza. Fruktoza jest często mylona jako lepszy cukier, ponieważ można ją znaleźć w owocach. Jednak to nie fruktoza zapewnia wartość odżywczą, ale raczej witaminy, minerały, fitochemikalia i przeciwutleniacze naturalnie występujące w owocach, które zapewniają korzyści odżywcze.
Fruktoza jako dodatek
Ludzie mogą popaść w kłopoty z fruktozą, gdy próbują zaspokoić słodkie pragnienia, ponieważ wiele produktów na rynku używa fruktozy jako substancji słodzącej. Fruktoza jest nieco słodsza niż cukier stołowy lub sacharoza, która jest głównym powodem jej popularności. Według Akademii Dietetyki i Dietetyki duże ilości fruktozy jako dodatku mogą zwiększać poziomy trójglicerydów, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca. Nadmierne spożycie może również przyczynić się do zwiększenia masy ciała i otyłości, ponieważ uważa się, że fruktoza może wpływać na regulujące apetyt hormony.
Maltodekstryna
Maltodekstryna nie jest często rozpoznawana na etykietach żywności jako cukier, ponieważ nie ma znanej końcówki "ose". Maltodekstrynę można znaleźć w produktach spożywczych, takich jak sosy sałatkowe, owoce w puszkach, suplementy zwiększające masę ciała i różnorodne przekąski; jest również głównym składnikiem markowego substytutu cukru Splenda. Maltodekstryna jest wytwarzana ze skrobi kukurydzianej, ale może być również wytworzona z ziemniaków lub ryżu, i w przeciwieństwie do fruktozy jest mniej słodka niż cukier. Maltodekstryna nie dostarcza żadnych składników odżywczych, tylko kalorii. Ale, w przeciwieństwie do fruktozy, ma również ważną rolę jako środek zagęszczający w celu poprawy tekstury niektórych produktów spożywczych.
Maltodekstryna i fruktoza w ćwiczeniach
Maltodekstryna i fruktoza pełnią różne role w sportach wytrzymałościowych. Wiele sprzedawanych na rynku napojów sportowych wykorzystuje maltodekstrynę, aby zapewnić stałą energię podczas treningu wytrzymałościowego. Maltodekstryna jest często preferowanym cukrem zarówno pod względem smaku, jak i barwy, a także dlatego, że jest metabolizowana powoli i łatwo trawiona. Odżywki dla sportowców z maltodekstryną są również stosowane po wysiłku, aby uzupełnić węglowodany zubożone podczas ćwiczeń. Maltodekstryna, w przeciwieństwie do fruktozy, ma wysoki indeks glikemiczny, który mieści się w zakresie 105-136 na wykresach indeksu glikemicznego, podczas gdy fruktoza ma znacznie niższy indeks glikemiczny około 23. Fruktoza nie jest najlepszym wyborem energii podczas ćwiczeń, ponieważ nie jest przekształcana w energię bardzo szybko i często jest to wina za wzdęcia, skurcze i biegunkę. To zaburzenie żołądkowo-jelitowe można przypisać niższemu indeksowi glikemicznemu i wolniejszemu wskaźnikowi wchłaniania.
Wniosek
Centrum nauki w interesie publicznym uznało maltodekstrynę za bezpieczną i fruktozową jako dodatek do ograniczenia w diecie. Eksperci zgadzają się, że cukier, bez względu na formę, powinien zawierać nie więcej niż 10 procent całkowitego spożycia kalorii. Większość Amerykanów otrzymuje podwójne zalecenie.
