Masło kakaowe, znane również jako "olej z theobroma", to tłuszcz wyekstrahowany z ziaren kakaowych, według Drugs.com. Jest mdły smak, ale ma wiele zastosowań w kuchni i poza nią. W kuchni wykorzystuje się ją do wyrobu czekolady i nadaje wyrobom czekoladowym ich gładką konsystencję. Poza kuchnią pomaga utrzymać leki w postaci kapsułek i jest centralnym składnikiem wielu kosmetyków. Balsamy, mydła i produkty do szamponu często przedstawiają je jako składnik, a ich stosowanie miejscowe zapobiega rozstępom.
Krok 1
Oczyść ziarna kakao świeżą, zimną wodą, aby usunąć niechciane pozostałości i osuszyć powietrzem.
Krok 2
Smaż fasole kakaowe w temperaturze od 100 do 135 stopni Fahrenheita przez około 90 minut. Upewnij się, że ciepło jest równomiernie rozprowadzane wśród wszystkich ziaren kakaowych.
Krok 3
Ostudzić ziarna szybko do temperatury pokojowej za pomocą wentylatora, aby zapobiec przypaleniu.
Krok 4
Użyj młotka, aby lekko dotknąć ziarna kakaowego, aby usunąć wewnętrzną stalówkę - część ziarna kakaowego, która znajduje się wewnątrz skorupy - od zewnętrznej skorupy. Zewnętrzne łupiny fasoli zostaną już poluzowane z prażenia.
Krok 5
Umieść zmiażdżone ziarna kakaowe w sicie z miską pod spodem. Delikatnie naciśnij i potrząśnij ziarnami kakaowca, aby stalówki wpadły przez sito do miski poniżej. Powłoka będzie zbyt duża, aby przejść i pozostanie na wierzchu.
Krok 6
Zmiel stalówkę kakaową w "miazgę kakaową" za pomocą młynka. Ciepło z młynka topi tłuszcz w stalówce, zamieniając sproszkowane stalówki w ciecz.
Krok 7
Ekstrahuj masło kakaowe z likieru kakaowego, przepuszczając go przez wytłaczarkę, wytłaczarkę lub prasę ślimakową dla bardziej komercyjnych masła kakaowego. Alternatywnie, odcedź alkohol przez bawełnianą szmatkę, aby odfiltrować masło kakaowe.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ziarna kakaowego
- Zimna woda
- Urządzenia do prażenia (np. Piekarnik, piekarnik tostowy)
- Wentylator
- Młot
- Sito
- miska
- Szlifierka (np. Młynek do kawy)
- Naciśnij (np. Naciśnij do wytłaczania, naciśnij ekspelera, naciśnij śrubą lub tkaninę)
Wskazówki
- Aby uzyskać 1 qt. masła kakaowego, będziesz potrzebował około 22 kg. z ziaren kakaowych. Sortowanie fasoli według wielkości podczas pieczenia zapewni równomierną pieczeń. Podczas zdejmowania skorupy należy unikać miażdżenia ziarna kakaowego w proszku.
Ostrzeżenia
- Używanie otwartego ognia nie jest wskazane podczas pieczenia ziarna kakaowego, ponieważ skorupki są łatwopalne.
