Spośród odmian bobu, zarówno fasola, jak i rodzaj znanej po prostu jako mała czerwona lub czerwona fasola, mają głęboki, bordowy kolor, podczas gdy fasola pinto jest jaśniej czerwona. Wszystkie przystosowane są do wielu gotowanych potraw, w tym fasolki po bretońsku i fasoli. Gotowanie rozpoczyna się od gotującej się fasoli, aż stanie się widelcem, po czym może być podawana jako dodatek do zup, lub schłodzona do sałatek. Fasolka po bretońsku i fasolka podsmażana również zaczynają się od gotowanej fasoli. Zanim zaczniesz gotować swoją czerwoną fasolę, zmocz je przez noc w trzy razy większej objętości wody.
Gotowana Fasola
Krok 1
Usuń wszelkie stare ziarna lub resztki, które unoszą się na górze podczas procesu gotowania.
Krok 2
Odcedź fasole w durszlaku i spłucz pod chłodną bieżącą wodą.
Krok 3
Umieść czerwoną fasolę w naczyniu do gotowania niealuminium, aby uniknąć nadania fasoli metalicznego smaku.
Krok 4
Wlać płyn do gotowania nad ziarna, aby ziarna były pokryte 2 cali. Do wyboru cieczy chłodzącej należą woda, rosół z kurczaka, sok pomidorowy, bulion wołowy lub bulion warzywny. Wybierz niskosodowe wersje bulionów lub soków.
Krok 5
Zmierz 1 łyżkę. canola lub oliwa z oliwek i dodać do patelni, aby zmniejszyć pianę podczas gotowania.
Krok 6
Posypać wybranymi przyprawami, które mogą zawierać suszone zioła lub przyprawy. Nie dodawaj soli przed końcem procesu pieczenia lub Twoje ziarna będą się dłużej gotować.
Krok 7
Zmień temperaturę na średnią i doprowadzaj ziarna do powolnego wrzenia.
Krok 8
Obniż ogień do duszenia i podpnij pokrywkę garnka, aby uwolnił trochę pary.
Krok 9
Sprawdź fasolę pod kątem delikatności po 30 minutach. Niektóre ziarna trwają nawet 1 1/2 godziny.
Krok 10
Jeśli chcesz, dodaj sól do fasoli, gdy są prawie miękkie.
Krok 11
Zdjąć z ognia i lekko schłodzić. Jeśli fasolka jest rozgotowana, osuszyć przed podaniem.
Pieczona fasola
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita.
Krok 2
Wykonaj kroki od 1 do 7 w sekcji Metody gotowanej, z wyjątkiem pokrycia fasoli 3-calowym płynem kuchennym zamiast 2 cali.
Krok 3
Połącz cebulę, suchą musztardę, melasę i zwykły boczek, wegetariański boczek lub oliwę z oliwek.
Krok 4
Włóż osłonę naczynia i umieść osłonę w piekarniku. Jeśli nie masz patelni odpornej na piekarnik, wsadź ją do garnka fasoli lub naczynia żaroodpornego z pokrywką.
Krok 5
Gotuj co najmniej 40 minut przed sprawdzeniem delikatności.
Krok 6
Usuń pieczoną fasolę z piekarnika i delikatnie ostudź przed podaniem.
Refried Beans
Krok 1
Wykonaj kroki od 1 do 9 w sekcji Metody gotowane, używając czosnku w proszku i pokrojonej cebuli jako przyprawy do gotowania razem z oliwą z oliwek.
Krok 2
Odcedź fasole, zachowując płyn do gotowania w misce.
Krok 3
Włóż odsączoną fasolę na ciężką patelnię, podgrzej ją na średnią wysokość i zmiel fasolkę, gdy rondel się nagrzeje.
Krok 4
Wlać 1 szklankę zarezerwowanego płynu fasolowego do pokruszonych ziaren, kontynuując mieszanie i miazgę fasoli aż do wchłonięcia cieczy. Zdejmij z ognia, gdy odfiltrowane ziarna osiągną pożądaną grubość i teksturę.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- 2 szklanki suchej czerwonej fasoli
- 6 filiżanek płynu do gotowania (około)
- 1 łyżka. Oliwa z oliwek
- Przyprawy
- 1/2 szklanki żółtej cebuli, posiekane
- 1/2 szklanki jasnej lub ciemnej melasy
- 1 do 2 łyżek. sucha musztarda
- 3 paski boczku, posiekane lub 1 łyżka. oliwa z oliwek lub wegetariański bekon
- 1/3 szklanki żółtej cebuli, posiekane
- 1 łyżeczka. czosnek w proszku
Wskazówki
- Im mniejsza fasola, tym szybciej będzie gotować. Mała czerwona fasola może gotować już za 30 minut. Postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu i sprawdzaj sporadycznie podczas fazy gotującej. Odsączenie namoczonych ziaren i umieszczenie ich na patelni ze świeżą wodą pomaga wyeliminować ryzyko, że niektórzy ludzie doświadczają po zjedzeniu suchej fasoli. Nie ograniczaj się do rodzaju fasoli, o której mowa w tradycyjnych przepisach. Jeśli masz tylko czerwoną fasolę na ręku zamiast klasycznej marynarki na fasolę bostońską, to i tak użyj czerwonej fasoli. Eksperymentowanie może zaowocować nowymi faworytami, podobnie jak w przypadku zastąpienia fasoli garbanzo w przypadku fasoli czerwonej lub pinto podczas przygotowywania partii ziaren fasoli.
