Niektóre pieczenie, takie jak chuck, najlepiej smakuje, gdy są pieczone, aż stają się wrażliwe na widelec i rozpadają się, ale w górnej rundzie wymaga szczególnej opieki. Ten twardy krój mięsa najlepiej smakuje, gdy jest palony do średnio rzadkiego i pokrojony w cienkie plasterki. Piecz go w piekarniku, na grillu lub na kuchence, ale trzymaj termometr do mięsa, aby uzyskać dokładne wyniki.
O Top Round
Najlepsza runda pochodzi z górnej tylnej nogi steru. Ten krój w kształcie kopuły waży około 10 funtów, chociaż prawdopodobnie znajdziesz pół części w zakresie od 4 do 5 funtów. Najlepsza runda to naturalnie chude mięso i może być trudne. Pokrój go na kostki do kebabów, pokrój je na kanapki lub wrzuć do kosza z grillem lub patelni na fajitas lub smażyć na ruszcie.
W piecu
Najprostszym sposobem pieczenia całej pieczonej wędzonki jest piekarnik. Ustaw piekarnik na 300 stopni Fahrenheita i umieść górną rundę w brytfannie. Pieczcie mięso, aż termometr do mięsa umieszczony w środku rejestruje 125 F - jedną do dwóch godzin, w zależności od wielkości pieczeni. Jest to wartość niższa od wartości 145 F zalecanej przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych jako minimalna bezpieczna temperatura gotowania wołowiny, ale Twoja pieczeń będzie średnio-rzadka - lekko różowa, aromatyczna i soczysta.
Na grillu
Pieczeń można upiec na grilu w całości jako pieczeń lub jako kebaby lub plastry. Aby upiec całą górną rundę, podgrzej grill do średniego ogrzania, pozostawiając jeden palnik wyłączony. Umieść pieczeń na zimnym palniku tak, aby gotowała na pośrednim ogniu, aż termometr mięsa umieszczony w rejestrach mięsnych 125 F - od jednej do dwóch godzin. Przykryć pieczeń folią, jeśli wydaje się sucha lub posmarować ją niewielką ilością bulionu wołowego. Szybszym rozwiązaniem jest cienkie pokrojenie mięsa i ugotowanie go w koszu z grillem lub patelni, lub pokroić mięso w kostkę i wbić kostki w szaszłyki. Grillowany lub smażony w ten sposób mięso gotuje się w 15 minut lub krócej. Gotuj tak długo, aż mięso będzie rumiane na zewnątrz, ale lekko różowe w środku.
Wskazówki dotyczące sukcesu
Podczas pieczenia w całej górnej części, dobrze jest posolić mięso i pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę przed gotowaniem. Ten wczesny preparat zapewnia aromatyczną, soczystą pieczeń, która gotuje równomiernie. Dopuszczenie pieczeni do odpoczynku przez 15 do 20 minut po wyjęciu jej z pieca również ma kluczowe znaczenie dla sukcesu. Odpoczynek mięsa pozwala sokom na redystrybucję, więc pieczeń jest łatwiejsza w smaku i ma smak wilgotny i soczysty. Jeśli grillujesz lub pieczesz kostki lub plasterki mięsa, wcześniej marynuj je w lodówce przez kilka godzin. Marynowanie dodaje smaku i wilgoci do skądinąd nieco suchego mięsa. Połącz trochę oliwy z oliwek z czosnkiem, sosem sojowym, płynnym dymem lub innymi pikantnymi składnikami.
