Jeśli masz celiakię lub nietolerancję glutenu, twoje ciało nie jest w stanie odpowiednio strawić glutenu, białka w pszenicy i niektórych innych ziaren. Jeśli tak jest, spożywanie glutenu może powodować biegunkę, skurcze i wzdęcia - i może być konieczne przestrzeganie diety bezglutenowej, aby pozostać bezobjawowym. Zrozumienie, które produkty spożywcze zawierają gluten może pomóc Ci dowiedzieć się, co możesz jeść.
Wybierz bezglutenowe ziarna
Pszenica jest zabroniona na diecie bezglutenowej, ponieważ zawiera gluten. Nie można jeść produktów pszennych, takich jak chleb biały lub pszenny, precle, płatki śniadaniowe zawierające makaron lub pszenicę. Inne ziarna zawierające gluten w celu uniknięcia obejmują żyto, pszenżyto, bulgur, jęczmień, kuskus i durum. Możesz mieć ziarna bezglutenowe takie jak kukurydza, len, amarant, prosa, komosa ryżowa i wszystkie formy ryżu. Możesz użyć mąki orzechowej i sojowej jako alternatywy dla mąki pszennej, jeśli pieczesz.
Wiedz, które produkty są naturalnie bezglutenowe
Możesz mieć większość produktów, które nie zawierają ziaren. Dieta bezglutenowa pozwala na wszystkie świeże owoce i warzywa oraz wszystkie mrożone i konserwowane owoce i warzywa, o ile nie zawierają sosu. Warzywa panierowane są niedostępne, według New York University Langone Medical Center. Możesz mieć mleko, ser i śmietanę, tofu, świeże mięso, drób, ryby i jajka. Orzechy i orzeszki ziemne są oczywiście również bezglutenowe. Unikaj panierowanych mięs, drobiu i ryb.
Uważaj na nieoczekiwane produkty zawierające gluten
Niektóre pokarmy, takie jak sosy i marynaty, mogą niespodziewanie zawierać niewielkie ilości glutenu. NYU Langone Medical Center ostrzega, że należy unikać sosu teriyaki, sosu sojowego i octu słodowego na diecie bezglutenowej. Wiele marynat z mięsa i owoców w zagęszczonych sosach zawiera gluten. Zamiast posiłków bezglutenowych posmakuj żywności. Możesz mieć musztardę, zioła i inne ocet na diecie bezglutenowej. Piwo i niektóre napoje mleczne, takie jak mleko sojowe i ryżowe, mają gluten, ale możesz mieć alkohol destylowany.
Inne uwagi
Niektóre pokarmy, takie jak jogurt i owies, prawdopodobnie nie zawierają glutenu, ale mogą. Należy spożywać wyłącznie takie produkty, jeśli ich etykiety stwierdzają, że są wolne od glutenu. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków reguluje deklaracje dotyczące etykietowania dla przemysłu spożywczego i ustala ścisłe standardy, kiedy żywność może zawierać etykiety bezglutenowe. Niektóre osoby decydują się na dietę bezglutenową zanim zdiagnozuje się nadwrażliwość na gluten lub celiakię, ale NYU Langone Medical Center wyjaśnia, że badacze kliniczni nie odkryli żadnych korzyści z tego powodu.
